賀光啟靠平價(jià)營(yíng)銷闖出50億生意難持久 欲斷臂止血

業(yè)績(jī)劇降、人事動(dòng)蕩，在呷哺呷哺(0520.HK)“多事之秋”之際，創(chuàng)始人賀光啟重掌帥印，欲斷臂止血。

1996年，中國(guó)臺(tái)灣人賀光啟在北京開了第一家呷哺呷哺，由此走向全國(guó)。歷經(jīng)25年發(fā)展，呷哺呷哺已有1200多家門店，2020年?duì)I業(yè)收入達(dá)54.55億元。

然而，2019年和2020年，呷哺呷哺盈利能力劇降，2021年上半年甚至預(yù)計(jì)凈虧損4000萬(wàn)元至6000萬(wàn)元。

2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分別發(fā)布公告，“突然”解除趙怡的行政總裁和董事職位，理由為“部分子品牌表現(xiàn)未達(dá)董事會(huì)預(yù)期”。

重掌帥印2個(gè)月后，賀光啟公開表示，將關(guān)店200家止損，“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經(jīng)營(yíng)。”同時(shí)，他還說(shuō)到，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。

不過(guò)，隨著海底撈、賢和莊、巴奴、小龍坎等大量品牌在火鍋賽道中搏殺，賀光啟能否力挽狂瀾還有待觀察。

但可以肯定的是，呷哺呷哺股價(jià)一路下探，年內(nèi)已下滑65%。

“京漂”創(chuàng)業(yè)開火鍋店

1993年，中國(guó)臺(tái)灣桃園縣人賀光啟與妻子踏上了北京的土地，成為“京漂”一族，開始了創(chuàng)業(yè)生活。

最初，賀光啟在北京投資做首飾，然后出口外銷。當(dāng)時(shí)首飾對(duì)外出口供不應(yīng)求，不過(guò)幾年，他就賺得盆滿缽滿。

1996年，北京珠寶市場(chǎng)開始逐步蕭條，大量的首飾堆在倉(cāng)庫(kù)里賣不出去。此時(shí)，賀光啟偶然發(fā)現(xiàn)北京速食業(yè)的市場(chǎng)似乎不錯(cuò)。

一次，賀光啟應(yīng)朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個(gè)人圍坐一起吃。

而此時(shí)，中國(guó)臺(tái)灣已經(jīng)流行用電磁爐加熱的吧臺(tái)式分餐火鍋，賀光啟覺(jué)得出于環(huán)保和安全的需求，政府在未來(lái)一定會(huì)鼓勵(lì)使用清潔燃料，如果能開家吧臺(tái)式火鍋店，應(yīng)該會(huì)受歡迎。

隨后，賀光啟以每臺(tái)700臺(tái)幣的價(jià)格購(gòu)進(jìn)幾十臺(tái)電磁爐，以此為賣點(diǎn)，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”。

呷讀“蝦”，哺讀“補(bǔ)”，分別是“小口地喝”和“喂”的意思。在中國(guó)臺(tái)灣，只要看到“呷哺”，人們就知道是吃的。

因?yàn)樵诫y念，顧客越容易記住。賀光啟本來(lái)想給店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太長(zhǎng)了顯得繁瑣，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四個(gè)字，不長(zhǎng)不短，很容易記住。

早期，賀光啟認(rèn)為營(yíng)業(yè)額應(yīng)該是不成問(wèn)題的，自己的妙點(diǎn)子加上先進(jìn)設(shè)備，還怕大眾不搶著來(lái)嘗鮮嗎?

不料，賀光啟失算了，火鍋店在剛成立時(shí)，一天賣不出去三鍋，隨后很長(zhǎng)一段時(shí)間里，賀光啟的火鍋店一直都沒(méi)有火起來(lái)。

北方人習(xí)慣大家圍在一起吃火鍋，針對(duì)這種新興的速食業(yè)的分餐，很多人不接受，因觀念不同而導(dǎo)致難于理解和認(rèn)同。

此外，賀光啟開始是直接從臺(tái)灣采購(gòu)調(diào)料再運(yùn)到北京，可到了北京之后，發(fā)現(xiàn)不合本地食客的口味。

賀光啟只好尋找出路。他請(qǐng)廚師針對(duì)北方人的口味制做了多種調(diào)料，然后請(qǐng)消費(fèi)者來(lái)免費(fèi)試吃，中間還贈(zèng)送一些小禮物。

事后，賀光啟認(rèn)真聽取食客的意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的調(diào)查，用了半年時(shí)間才最終定下調(diào)料的口味。

2003年的非典疫情給了賀光啟一次翻身的機(jī)會(huì)。北京人之前不能接受的一人一鍋制，在此期間大受歡迎，此后人們吃火鍋時(shí)便認(rèn)準(zhǔn)了呷哺呷哺。

關(guān)鍵詞： 賀光啟 平價(jià)營(yíng)銷 呷哺呷哺 關(guān)店止損