九毛九西北菜收縮戰(zhàn)線(xiàn) 兩大主營(yíng)餐廳翻座率下滑

5月12日晚間，港股上市的九毛九發(fā)布公告稱(chēng)，為緩解公共衛(wèi)生事件對(duì)集團(tuán)業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)的影響，董事會(huì)在審閱其門(mén)店的業(yè)績(jī)后，決定關(guān)閉客流較少的門(mén)店及停止在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)的九毛九餐廳。

九毛九解釋稱(chēng)，閉店是公司制定的多項(xiàng)節(jié)省成本的措施之一，目的是為了降低租金、原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營(yíng)開(kāi)支。

同時(shí)，九毛九在公告中表示，公司招股章程中“未來(lái)計(jì)劃及所得款項(xiàng)用途”一節(jié)所披露的所得款項(xiàng)凈額擬定用途不變，但公共衛(wèi)生事件的持續(xù)影響可能會(huì)影響新餐廳的開(kāi)業(yè)時(shí)間。集團(tuán)將密切關(guān)注公共衛(wèi)生事件在中國(guó)的發(fā)展情況及適時(shí)調(diào)整其餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張計(jì)劃。

部分西北菜門(mén)店面臨虧損

九毛九旗下有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚(yú)”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”冷鍋串串和“那未大叔是大廚”5個(gè)品牌。其于今年1月份在香港聯(lián)交所掛牌上市。公司2019年財(cái)報(bào)顯示，2018年至2019年，九毛九整體門(mén)店數(shù)量由241家增加到336家，不過(guò)，九毛九西北菜門(mén)店數(shù)量則由147家減少為143家。

那么本次關(guān)閉北京、天津及武漢門(mén)店后，九毛九西北菜、太二酸菜魚(yú)及其他品牌門(mén)店數(shù)量分別為多少?

《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪(fǎng)九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人，其并未給出具體門(mén)店數(shù)量。

但該負(fù)責(zé)人稱(chēng)：“受疫情影響，部分九毛九西北菜門(mén)店面臨虧損。經(jīng)過(guò)內(nèi)部討論，這部分門(mén)店先進(jìn)行閉店會(huì)比租約到期再關(guān)店的虧損少一些。目前，九毛九西北菜這一品牌正在面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，除了華南和海南的門(mén)店外，其他地區(qū)的門(mén)店我們將會(huì)使其在租約到期后自然關(guān)閉，盡管其中有不少成績(jī)很好的門(mén)店。我們這一舉動(dòng)的目的是把品牌管理半徑縮小，把轉(zhuǎn)型升級(jí)做好后再做新一輪的開(kāi)店擴(kuò)張。”

前宅食送CEO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“從選址看，九毛九西北菜開(kāi)店均選擇在商場(chǎng)內(nèi)，租金成本較高。從產(chǎn)品上說(shuō)，又不是單純的面館，而像小型的西貝莜面村的感覺(jué)，有點(diǎn)高不成低不就。九毛九或許意識(shí)到商業(yè)模式的問(wèn)題，因此急需轉(zhuǎn)型。”

“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，店多之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有那么掙錢(qián)了。”穆楊表示，“餐飲企業(yè)上市后會(huì)變得公開(kāi)透明，這個(gè)時(shí)候合規(guī)成本大概占營(yíng)業(yè)額的5%-10%。而擴(kuò)張的過(guò)程中其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在升級(jí)和轉(zhuǎn)型，九毛九西北菜競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是否還存在，要打問(wèn)號(hào)。”

兩大主營(yíng)餐廳翻座率下滑

記者梳理九毛九2019年財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，九毛九西北菜和太二酸菜魚(yú)兩大主要營(yíng)收來(lái)源的餐廳的翻座率均呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。其中九毛九西北菜餐廳由2018年的2.4次/天降至2019年的2.3次/天，財(cái)報(bào)解釋為由于外賣(mài)行業(yè)增長(zhǎng)對(duì)餐廳客流量產(chǎn)生不利影響;而太二酸菜魚(yú)餐廳由4.9次/天下滑至4.8次/天，公司解釋稱(chēng)，由于新太二餐廳開(kāi)設(shè)于其并無(wú)市場(chǎng)份額的新市場(chǎng)，仍需建立品牌知名度，且部分新餐廳位于客流量較少的新商場(chǎng)內(nèi)。

同時(shí)，2019年九毛九西北菜和太二酸菜魚(yú)同店銷(xiāo)售額均呈微增態(tài)勢(shì)，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率分別為0.2%和4.1%，而2018年則分別為4.4%和7.7%，同店銷(xiāo)售額增速明顯放緩。

“酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)相對(duì)不錯(cuò)，但是酸菜魚(yú)的熱點(diǎn)已經(jīng)過(guò)去了。”穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“從早期品牌崛起來(lái)看，一個(gè)品牌等于一個(gè)品類(lèi)是非常好的，比如西少爺?shù)扔谌鈯A饃，黃太吉等于煎餅果子，太二等于酸菜魚(yú)。但是中后期也會(huì)被這個(gè)所累，隨著餐飲品類(lèi)的多樣化，消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)很難重復(fù)食用同一品類(lèi)。”(見(jiàn)習(xí)記者 王 君)

關(guān)鍵詞： 九毛九 翻座率