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環(huán)球熱門:交易額增速87%!網(wǎng)絡(luò)熱梗背后,豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”?

時間:2023-04-19 04:09:46    來源:紅星新聞    

“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”,這個網(wǎng)絡(luò)熱梗助推隆江豬腳飯從廣東走向全國,讓“浪漫”一詞成為豬腳的注腳。

數(shù)據(jù)顯示,豬腳飯增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐,2022年交易額增速87%,呈現(xiàn)出由南向北擴張的趨勢。2021年,單個平臺外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份。網(wǎng)絡(luò)熱梗背后,是近兩年豬肉價格較低、出餐效率較高等利好因素,疊加短視頻平臺的造勢,共同形成了豬腳飯的繁榮。

而消費的客群中,男性是主力軍。數(shù)據(jù)顯示,全國點豬腳飯的人群中,男性占69%。這碗浪漫,也滲透進成都男人的舌尖,豐富著這座城市的美食品類——消費豬腳飯的性別比例中,成都男人更是達到70%。


(資料圖片)

九年前,一名出租車司機毅然轉(zhuǎn)行,開啟成都最早的一批“隆江豬腳飯”之一,而今在大眾點評上搜索這五個字,能得到1310個結(jié)果,儼然是“快餐一霸”。而當(dāng)你在地圖搜索這一關(guān)鍵詞,兩公里范圍內(nèi)甚至可以出現(xiàn)近30家店。

到底是什么,造成了隆江豬腳飯的長盛不衰?

“一個月要吃七八次”

男人們?yōu)樯镀珢圬i腳飯?

浪漫常常與消費主義掛鉤,但在小張看來,豬腳飯是反消費主義的。

“那些高級餐廳里面,水果切個片,抹點沙拉,價格就要翻幾十倍。有情調(diào),但不實在?!鼻迕骷倨?,在吃了三天異國料理后,小張選擇用一碗隆江豬腳飯,來戳破消費主義“泡沫”。

節(jié)后一個工作日的中午,青羊區(qū)恒大廣場旁一家隆江豬腳飯店內(nèi)坐滿食客,其中許多是在附近上班的白領(lǐng),小張是其中的一員。記者數(shù)了一下,近20個食客中,只有3名女性。

小張吃著豬腳飯,頭也不怎么抬。他告訴紅星新聞記者,豬腳飯不夠高雅,但貴在實在,暫時體驗“精致消費”之后,是普通男人“上岸”的首選。并且,隆江豬腳飯宣傳圖上有幾坨肉,端上來的就是幾坨肉,一種沒有信息差的交易,給消費者高度的確定性?!氨阋?,肉多,飯不夠可以加,主打一個剛需。”

8年前,剛畢業(yè)的小張曾在深圳打工。在那里,每一棟甲級寫字樓附近,都必然盤踞著一家潮汕夫妻搭檔經(jīng)營的隆江豬腳飯,填補游子的胃,撫慰浪子的心。兩年前回到成都,小張猛然發(fā)現(xiàn),不在廣東,卻勝似在廣東,隆江豬腳飯已滲透進成都的大街小巷,讓他能時時追憶廣東的味道。

就在兩年前,“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”這個梗開始在抖音流行。從那時起,就像在曾經(jīng)的深圳一樣,許多個工作日的中午,小張會點一碗隆江豬腳飯,加叉燒,十幾分鐘后元氣滿滿地回到辦公室,繼續(xù)為業(yè)績打拼。他常常和同事一起來,為了方便中午約飯,他們還拉了一個微信群,名字就叫“豬腳飯大隊”,同事們在群里的昵稱也以豬腳飯打頭:豬腳飯王子、豬腳飯品鑒師、豬腳飯藝術(shù)家……天府廣場、春熙路附近的幾十家隆江豬腳飯,他們品鑒過一大半,“一個月要吃七八次”。

▲中午,牛王廟的隆江豬腳飯食客滿座,大多是男性

有網(wǎng)友調(diào)侃:“在物欲橫流的世界,只有隆江豬腳飯在乎你吃得飽不飽。”記者走訪十余家門店發(fā)現(xiàn),豬腳飯通常小份15元,大份18元,再加兩三元,就能拼個叉燒或肥腸,物美價廉。只要不浪費,米飯、湯、泡菜想續(xù)就續(xù)。

女性為什么沒那么喜歡吃豬腳飯?記者采訪了數(shù)名女性后,得到了幾乎一致的答案:太肥了,要長胖。

也有女性就愛吃豬腳飯。武侯區(qū)錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的廚師陳阿姨,在制作豬腳飯一年后也深深迷戀上了豬腳飯,她反問記者:“女人就不可以浪漫???”

年交易額增速87%,外賣訂單量超7000萬份

豬腳飯正席卷全國

男性確實比女性更愛吃豬腳飯,這個結(jié)論有數(shù)據(jù)背書。

記者從美團平臺獲悉,點豬腳飯的人群中,男性占了69%,其中,中青年男性又是豬腳飯的消費主力,20-35歲的男性,占到了豬腳飯消費人群的53%;數(shù)據(jù)還顯示,成都地區(qū)點豬腳飯外賣的人群中,男性占70%,女性占30%,在所有消費豬腳飯的人群中,20-35歲的男性占59%。

源自隆江小鎮(zhèn)的豬腳飯,正席卷全國。該平臺于4月10日發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場行業(yè)報告》顯示,豬腳飯增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐,2022年交易額增速87%,且呈現(xiàn)由南向北擴張的趨勢,其中北京、山東、陜西、甘肅等區(qū)域交易額增速在150%以上。2021年,該平臺發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報告》還顯示,2021年其外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份,無論是訂單量、交易額還是門店數(shù),豬腳飯的增速都遠高于其他飯類品牌。

▲豬肘拼烤鴨

在諸多美食自媒體的敘事中,作為后起之秀的隆江豬腳飯,正與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱“快餐F4”。

豬腳飯的快速擴張,還和近兩年豬肉成本價格較低相關(guān)。生豬價格自2021年初的36.4元/公斤到2022年3月觸及11.7元/公斤低點。預(yù)計本輪豬周期還有一段時間,才能走到上漲區(qū)間。

考慮到豬肉成本較低,出餐效率較高等利好因素,豬腳飯預(yù)計仍將繼續(xù)大幅擴張。但隨著下一輪豬周期的到來,必將對企業(yè)的經(jīng)營效率提出挑戰(zhàn)?!熬毢脙?nèi)功,品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展仍是長期課題?!?/p>

短視頻的興起,也意外助推了豬腳飯的進一步繁榮。2021年,“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”的梗,在多個視頻平臺爆火,大多數(shù)探店豬腳飯的網(wǎng)紅,都會把這句話放進視頻。美食頭部博主“日食記”發(fā)布的隆江豬腳飯復(fù)刻視頻,在B站(Bilibili)獲得了396萬播放量。字節(jié)跳動旗下“巨量算數(shù)”顯示,2021年,豬腳飯在抖音上的搜索指數(shù)同比增加995.65%,其中2021年10月6日的搜索指數(shù)最高,當(dāng)天的熱門搜索詞是“廣東正宗豬腳飯配方”。

在成都

隆江豬腳飯源自一群出租車司機

2014年,成都八里莊一家出租車餐廳旁邊,開了一家隆江豬腳飯,老板名叫龍勝兵,此前也是一名的哥。他開的隆江豬腳飯是不是成都的第一家隆江豬腳飯?這一點難以找到權(quán)威考證,但在許多同行的印象中,它就是。

龍勝兵的店9年來兩遷其址,現(xiàn)在來到牛王廟,附近寫字樓林立,還有不少住宅小區(qū),店門口停車非常方便。每到工作日的中午,往往食客滿座,有時候還要排隊,才能點上一碗。

▲老王吃豬腳飯

“他之前在光明路開店我就在吃,老顧客嘛,他有時候要給我多舀兩坨肉?!奔易「浇耐诵萋毠だ贤跸矚g隆江豬腳飯的實在:“我每個月吃七八回,還要給家里人打包?!?/p>

龍勝兵的店,有著典型隆江豬腳飯的格局:灶臺放在店門口。明廚亮灶,讓食客看到一碗豬腳飯的制作全流程,吃得放心。他的店也有典型的隆江式服務(wù):飯可以續(xù),泡菜自助。

“飯隨便加哈,不浪費就可以!”灶臺前,龍勝兵招呼著。中午高峰期剛剛開始,他已大汗淋漓。4月17日成都氣溫達到37℃,打破歷史同期紀(jì)錄,而龍勝兵的灶臺前超過40℃。

▲龍勝兵在灶臺前備餐

下午2時許,顧客漸少,店員把外擺的餐桌收起,店內(nèi)只剩兩位食客,外賣自動接單器也漸漸沒了聲響。將一大盆豬蹄豬肘放入鹵鍋后,龍勝兵終于能休息一會兒,與記者聊起成都隆江豬腳飯的往事。

龍勝兵老家在達州渠縣,1990年到廣東潮汕地區(qū)打工。2003年,他在當(dāng)?shù)仫埖戤?dāng)學(xué)徒,學(xué)會了隆江豬腳飯的制作手藝。2006回到成都后,跑了7年出租車,后轉(zhuǎn)行做餐飲,開了隆江豬腳飯:“我考察過,當(dāng)時成都還沒有隆江豬腳飯?!?/p>

一開始,隆江豬腳飯并不被成都人接受,到龍勝兵的店消費的群體,幾乎全是出租車司機。那些年,越來越多的出租車司機轉(zhuǎn)行,龍勝兵收了第一批徒弟,“第一批徒弟全部是出租車司機,還都是我的老鄉(xiāng),所以成都第一批十多家隆江豬腳飯,幾乎全是來自達州的出租車司機開的。”

龍勝兵回憶,2016年至2018年,隆江豬腳飯開始逐漸被成都人接受,尤其受到上班族的喜愛。他的手藝也不斷精進,如今一眨眼工夫,就能迅速把一份豬肘切片。“那幾年也是我?guī)降茏疃嗟臅r候?!?/p>

而今,龍勝兵的徒弟遍布成都,開了上百家店,最遠延伸到若爾蓋、紅原。帶那么多徒弟,就不怕競爭嗎?王勝兵說不怕,這是“剛需”。

經(jīng)營和消費沒有高門檻

“浪漫”成了豬腳的注腳

隆江豬腳飯,是廣東人的驕傲,也是“打廣人”(指去廣東打工的人)念念不忘的味道。

記者走訪成都數(shù)十家隆江豬腳飯門店,發(fā)現(xiàn)其中半數(shù)經(jīng)營者有“打廣”經(jīng)歷。

武侯區(qū)錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的老板怡小波告訴記者,他1995年到廣東打工,學(xué)粵菜,也專門做過豬腳飯,一去就是20年。2016年回到成都做餐飲,一開始做串串火鍋,生意越做越大,但后來在奎星樓開火鍋店虧了上百萬,于是轉(zhuǎn)變思路。

“成都的火鍋競爭激烈,近三年又受到疫情沖擊。我就轉(zhuǎn)而做個小餐飲?!痹阝〔磥?,豬腳飯雖然投資小、回報小,但是是剛需,多開幾家店依然可以得到不錯的回報。目前,他新裝修的分店即將落成。

▲備餐中的怡小波

王勝兵估算,他店里的男性食客消費占據(jù)7成以上。但在怡小波的店,男女消費比例四六開。這小小的區(qū)別,或許來自于兩家店不同的技術(shù)路線。王勝兵入局早,為了吸引到第一批“種子顧客”,對隆江口味做了細微的本土化改良,“我的豬腳飯口味要咸一點點,壓了點甜味,但也有回甜”;而怡小波入局時,隆江豬腳飯已被成都人廣泛接受,他幾乎還原了隆江本地的味道,但也會用四川特色的擂椒,為隆江豬腳飯注入川味的靈魂,同樣廣受附近上班族的歡迎,“女顧客吃到擂椒,就不會感覺那么膩”。

在王勝兵和怡小波看來,隆江豬腳飯能在成都扎根還有一個不可或缺的因素:堅持用新鮮的食材,“如果買不到新鮮的豬腳,我寧愿不開店,凍肉太柴了”。

▲錦繡路的隆江豬腳飯把“浪漫”寫進了店招

城市常常是精致的代名詞,高聳的玻璃建筑里,裝填著一個又一個體面的夢想。豬腳飯更像是城市里的野草,經(jīng)營和消費都沒有高傲的門檻,在哪里都能生長。龍勝兵也曾經(jīng)懷疑,豬腳這兩個字是不是不那么體面,怕不被精致的都市人所接受。而如今,一個更為精致和體面的詞匯——“浪漫”,反而成了豬腳的注腳。

或許,豬腳飯折射了一個個都市上班族奮斗的軌跡,不那么精致,但腳踏實地。大快朵頤之間,一座座城市的煙火氣也升騰而起。

紅星新聞記者 王拓

編輯 李鈺儀

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