環(huán)球熱門:交易額增速87%！網(wǎng)絡(luò)熱梗背后，豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”？

“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱梗助推隆江豬腳飯從廣東走向全國，讓“浪漫”一詞成為豬腳的注腳。

數(shù)據(jù)顯示，豬腳飯?jiān)鏊龠B續(xù)兩年高于其他飯類快餐，2022年交易額增速87%，呈現(xiàn)出由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì)。2021年，單個(gè)平臺(tái)外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份。網(wǎng)絡(luò)熱梗背后，是近兩年豬肉價(jià)格較低、出餐效率較高等利好因素，疊加短視頻平臺(tái)的造勢(shì)，共同形成了豬腳飯的繁榮。

而消費(fèi)的客群中，男性是主力軍。數(shù)據(jù)顯示，全國點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占69%。這碗浪漫，也滲透進(jìn)成都男人的舌尖，豐富著這座城市的美食品類——消費(fèi)豬腳飯的性別比例中，成都男人更是達(dá)到70%。

(資料圖片)

九年前，一名出租車司機(jī)毅然轉(zhuǎn)行，開啟成都最早的一批“隆江豬腳飯”之一，而今在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索這五個(gè)字，能得到1310個(gè)結(jié)果，儼然是“快餐一霸”。而當(dāng)你在地圖搜索這一關(guān)鍵詞，兩公里范圍內(nèi)甚至可以出現(xiàn)近30家店。

到底是什么，造成了隆江豬腳飯的長(zhǎng)盛不衰？

“一個(gè)月要吃七八次”

男人們?yōu)樯镀珢圬i腳飯？

浪漫常常與消費(fèi)主義掛鉤，但在小張看來，豬腳飯是反消費(fèi)主義的。

“那些高級(jí)餐廳里面，水果切個(gè)片，抹點(diǎn)沙拉，價(jià)格就要翻幾十倍。有情調(diào)，但不實(shí)在?！鼻迕骷倨?，在吃了三天異國料理后，小張選擇用一碗隆江豬腳飯，來戳破消費(fèi)主義“泡沫”。

節(jié)后一個(gè)工作日的中午，青羊區(qū)恒大廣場(chǎng)旁一家隆江豬腳飯店內(nèi)坐滿食客，其中許多是在附近上班的白領(lǐng)，小張是其中的一員。記者數(shù)了一下，近20個(gè)食客中，只有3名女性。

小張吃著豬腳飯，頭也不怎么抬。他告訴紅星新聞?dòng)浾?，豬腳飯不夠高雅，但貴在實(shí)在，暫時(shí)體驗(yàn)“精致消費(fèi)”之后，是普通男人“上岸”的首選。并且，隆江豬腳飯宣傳圖上有幾坨肉，端上來的就是幾坨肉，一種沒有信息差的交易，給消費(fèi)者高度的確定性。“便宜，肉多，飯不夠可以加，主打一個(gè)剛需?！?/p>

8年前，剛畢業(yè)的小張?jiān)谏钲诖蚬?。在那里，每一棟甲?jí)寫字樓附近，都必然盤踞著一家潮汕夫妻搭檔經(jīng)營的隆江豬腳飯，填補(bǔ)游子的胃，撫慰浪子的心。兩年前回到成都，小張猛然發(fā)現(xiàn)，不在廣東，卻勝似在廣東，隆江豬腳飯已滲透進(jìn)成都的大街小巷，讓他能時(shí)時(shí)追憶廣東的味道。

就在兩年前，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”這個(gè)梗開始在抖音流行。從那時(shí)起，就像在曾經(jīng)的深圳一樣，許多個(gè)工作日的中午，小張會(huì)點(diǎn)一碗隆江豬腳飯，加叉燒，十幾分鐘后元?dú)鉂M滿地回到辦公室，繼續(xù)為業(yè)績(jī)打拼。他常常和同事一起來，為了方便中午約飯，他們還拉了一個(gè)微信群，名字就叫“豬腳飯大隊(duì)”，同事們?cè)谌豪锏年欠Q也以豬腳飯打頭：豬腳飯王子、豬腳飯品鑒師、豬腳飯藝術(shù)家……天府廣場(chǎng)、春熙路附近的幾十家隆江豬腳飯，他們品鑒過一大半，“一個(gè)月要吃七八次”。

▲中午，牛王廟的隆江豬腳飯食客滿座，大多是男性

有網(wǎng)友調(diào)侃：“在物欲橫流的世界，只有隆江豬腳飯?jiān)诤跄愠缘蔑柌伙??！庇浾咦咴L十余家門店發(fā)現(xiàn)，豬腳飯通常小份15元，大份18元，再加兩三元，就能拼個(gè)叉燒或肥腸，物美價(jià)廉。只要不浪費(fèi)，米飯、湯、泡菜想續(xù)就續(xù)。

女性為什么沒那么喜歡吃豬腳飯？記者采訪了數(shù)名女性后，得到了幾乎一致的答案：太肥了，要長(zhǎng)胖。

也有女性就愛吃豬腳飯。武侯區(qū)錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的廚師陳阿姨，在制作豬腳飯一年后也深深迷戀上了豬腳飯，她反問記者：“女人就不可以浪漫??？”

年交易額增速87%，外賣訂單量超7000萬份

豬腳飯正席卷全國

男性確實(shí)比女性更愛吃豬腳飯，這個(gè)結(jié)論有數(shù)據(jù)背書。

記者從美團(tuán)平臺(tái)獲悉，點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占了69%，其中，中青年男性又是豬腳飯的消費(fèi)主力，20-35歲的男性，占到了豬腳飯消費(fèi)人群的53%；數(shù)據(jù)還顯示，成都地區(qū)點(diǎn)豬腳飯外賣的人群中，男性占70%，女性占30%，在所有消費(fèi)豬腳飯的人群中，20-35歲的男性占59%。

源自隆江小鎮(zhèn)的豬腳飯，正席卷全國。該平臺(tái)于4月10日發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場(chǎng)行業(yè)報(bào)告》顯示，豬腳飯?jiān)鏊龠B續(xù)兩年高于其他飯類快餐，2022年交易額增速87%，且呈現(xiàn)由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì)，其中北京、山東、陜西、甘肅等區(qū)域交易額增速在150%以上。2021年，該平臺(tái)發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》還顯示，2021年其外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份，無論是訂單量、交易額還是門店數(shù)，豬腳飯的增速都遠(yuǎn)高于其他飯類品牌。

▲豬肘拼烤鴨

在諸多美食自媒體的敘事中，作為后起之秀的隆江豬腳飯，正與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱“快餐F4”。

豬腳飯的快速擴(kuò)張，還和近兩年豬肉成本價(jià)格較低相關(guān)。生豬價(jià)格自2021年初的36.4元/公斤到2022年3月觸及11.7元/公斤低點(diǎn)。預(yù)計(jì)本輪豬周期還有一段時(shí)間，才能走到上漲區(qū)間。

考慮到豬肉成本較低，出餐效率較高等利好因素，豬腳飯預(yù)計(jì)仍將繼續(xù)大幅擴(kuò)張。但隨著下一輪豬周期的到來，必將對(duì)企業(yè)的經(jīng)營效率提出挑戰(zhàn)。“練好內(nèi)功，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展仍是長(zhǎng)期課題?！?/p>

短視頻的興起，也意外助推了豬腳飯的進(jìn)一步繁榮。2021年，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”的梗，在多個(gè)視頻平臺(tái)爆火，大多數(shù)探店豬腳飯的網(wǎng)紅，都會(huì)把這句話放進(jìn)視頻。美食頭部博主“日食記”發(fā)布的隆江豬腳飯復(fù)刻視頻，在B站（Bilibili）獲得了396萬播放量。字節(jié)跳動(dòng)旗下“巨量算數(shù)”顯示，2021年，豬腳飯?jiān)诙兑羯系乃阉髦笖?shù)同比增加995.65%，其中2021年10月6日的搜索指數(shù)最高，當(dāng)天的熱門搜索詞是“廣東正宗豬腳飯配方”。

在成都

隆江豬腳飯?jiān)醋砸蝗撼鲎廛囁緳C(jī)

2014年，成都八里莊一家出租車餐廳旁邊，開了一家隆江豬腳飯，老板名叫龍勝兵，此前也是一名的哥。他開的隆江豬腳飯是不是成都的第一家隆江豬腳飯？這一點(diǎn)難以找到權(quán)威考證，但在許多同行的印象中，它就是。

龍勝兵的店9年來兩遷其址，現(xiàn)在來到牛王廟，附近寫字樓林立，還有不少住宅小區(qū)，店門口停車非常方便。每到工作日的中午，往往食客滿座，有時(shí)候還要排隊(duì)，才能點(diǎn)上一碗。

▲老王吃豬腳飯

“他之前在光明路開店我就在吃，老顧客嘛，他有時(shí)候要給我多舀兩坨肉?！奔易「浇耐诵萋毠だ贤跸矚g隆江豬腳飯的實(shí)在：“我每個(gè)月吃七八回，還要給家里人打包?！?/p>

龍勝兵的店，有著典型隆江豬腳飯的格局：灶臺(tái)放在店門口。明廚亮灶，讓食客看到一碗豬腳飯的制作全流程，吃得放心。他的店也有典型的隆江式服務(wù)：飯可以續(xù)，泡菜自助。

“飯隨便加哈，不浪費(fèi)就可以！”灶臺(tái)前，龍勝兵招呼著。中午高峰期剛剛開始，他已大汗淋漓。4月17日成都?xì)鉁剡_(dá)到37℃，打破歷史同期紀(jì)錄，而龍勝兵的灶臺(tái)前超過40℃。

▲龍勝兵在灶臺(tái)前備餐

下午2時(shí)許，顧客漸少，店員把外擺的餐桌收起，店內(nèi)只剩兩位食客，外賣自動(dòng)接單器也漸漸沒了聲響。將一大盆豬蹄豬肘放入鹵鍋后，龍勝兵終于能休息一會(huì)兒，與記者聊起成都隆江豬腳飯的往事。

龍勝兵老家在達(dá)州渠縣，1990年到廣東潮汕地區(qū)打工。2003年，他在當(dāng)?shù)仫埖戤?dāng)學(xué)徒，學(xué)會(huì)了隆江豬腳飯的制作手藝。2006回到成都后，跑了7年出租車，后轉(zhuǎn)行做餐飲，開了隆江豬腳飯：“我考察過，當(dāng)時(shí)成都還沒有隆江豬腳飯?！?/p>

一開始，隆江豬腳飯并不被成都人接受，到龍勝兵的店消費(fèi)的群體，幾乎全是出租車司機(jī)。那些年，越來越多的出租車司機(jī)轉(zhuǎn)行，龍勝兵收了第一批徒弟，“第一批徒弟全部是出租車司機(jī)，還都是我的老鄉(xiāng)，所以成都第一批十多家隆江豬腳飯，幾乎全是來自達(dá)州的出租車司機(jī)開的?！?/p>

龍勝兵回憶，2016年至2018年，隆江豬腳飯開始逐漸被成都人接受，尤其受到上班族的喜愛。他的手藝也不斷精進(jìn)，如今一眨眼工夫，就能迅速把一份豬肘切片?！澳菐啄暌彩俏?guī)降茏疃嗟臅r(shí)候?！?/p>

而今，龍勝兵的徒弟遍布成都，開了上百家店，最遠(yuǎn)延伸到若爾蓋、紅原。帶那么多徒弟，就不怕競(jìng)爭(zhēng)嗎？王勝兵說不怕，這是“剛需”。

經(jīng)營和消費(fèi)沒有高門檻

“浪漫”成了豬腳的注腳

隆江豬腳飯，是廣東人的驕傲，也是“打廣人”（指去廣東打工的人）念念不忘的味道。

記者走訪成都數(shù)十家隆江豬腳飯門店，發(fā)現(xiàn)其中半數(shù)經(jīng)營者有“打廣”經(jīng)歷。

武侯區(qū)錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的老板怡小波告訴記者，他1995年到廣東打工，學(xué)粵菜，也專門做過豬腳飯，一去就是20年。2016年回到成都做餐飲，一開始做串串火鍋，生意越做越大，但后來在奎星樓開火鍋店虧了上百萬，于是轉(zhuǎn)變思路。

“成都的火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈，近三年又受到疫情沖擊。我就轉(zhuǎn)而做個(gè)小餐飲?！痹阝〔磥?，豬腳飯雖然投資小、回報(bào)小，但是是剛需，多開幾家店依然可以得到不錯(cuò)的回報(bào)。目前，他新裝修的分店即將落成。

▲備餐中的怡小波

王勝兵估算，他店里的男性食客消費(fèi)占據(jù)7成以上。但在怡小波的店，男女消費(fèi)比例四六開。這小小的區(qū)別，或許來自于兩家店不同的技術(shù)路線。王勝兵入局早，為了吸引到第一批“種子顧客”，對(duì)隆江口味做了細(xì)微的本土化改良，“我的豬腳飯口味要咸一點(diǎn)點(diǎn)，壓了點(diǎn)甜味，但也有回甜”；而怡小波入局時(shí)，隆江豬腳飯已被成都人廣泛接受，他幾乎還原了隆江本地的味道，但也會(huì)用四川特色的擂椒，為隆江豬腳飯注入川味的靈魂，同樣廣受附近上班族的歡迎，“女顧客吃到擂椒，就不會(huì)感覺那么膩”。

在王勝兵和怡小波看來，隆江豬腳飯能在成都扎根還有一個(gè)不可或缺的因素：堅(jiān)持用新鮮的食材，“如果買不到新鮮的豬腳，我寧愿不開店，凍肉太柴了”。

▲錦繡路的隆江豬腳飯把“浪漫”寫進(jìn)了店招

城市常常是精致的代名詞，高聳的玻璃建筑里，裝填著一個(gè)又一個(gè)體面的夢(mèng)想。豬腳飯更像是城市里的野草，經(jīng)營和消費(fèi)都沒有高傲的門檻，在哪里都能生長(zhǎng)。龍勝兵也曾經(jīng)懷疑，豬腳這兩個(gè)字是不是不那么體面，怕不被精致的都市人所接受。而如今，一個(gè)更為精致和體面的詞匯——“浪漫”，反而成了豬腳的注腳。

或許，豬腳飯折射了一個(gè)個(gè)都市上班族奮斗的軌跡，不那么精致，但腳踏實(shí)地。大快朵頤之間，一座座城市的煙火氣也升騰而起。

紅星新聞?dòng)浾?王拓

編輯 李鈺儀

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