店家混放如何能消毒？餐具剛?cè)胂竟?食客后腳就取用

近期,濟(jì)南市內(nèi)多個區(qū)的食藥監(jiān)局公布了今年八九月間對餐飲具專項抽檢的結(jié)果。抽檢的不少餐飲店的餐飲具檢出了不得檢出的大腸菌群或陰離子合成洗滌劑消毒液,這意味著,餐具消毒不徹底或清洗不徹底。值得警惕的是,抽檢出不合格餐飲具的企業(yè)中,有不少是知名餐飲店。

在歷下食藥監(jiān)局公布的今年9月餐飲專項監(jiān)督抽檢中,齊魯晚報·齊魯壹點記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),共抽檢了220批次餐飲具,占餐飲環(huán)節(jié)專項抽檢的近半比重。其中70批次檢出了不合格,不合格率為31.8%。不合格餐飲具中,41批次是檢出了不得檢出的大腸菌群,占不合格餐具總比重的58.8%,29批次檢出了陰離子合成洗滌劑。

抽檢之后，餐飲店的餐具消毒情況是否有所改變?近日，齊魯晚報·齊魯壹點記者利用中午就餐時間走訪了多家餐飲店。

齊魯晚報·齊魯壹點記者在濟(jì)南市歷下區(qū)優(yōu)品匯地下美食街、文化東路和山師北街沿線、中銀廣場地下、世茂商城等幾十家餐飲店看到，僅極少數(shù)小型餐飲店未配備消毒柜外，大多數(shù)都有消毒柜。

和多數(shù)就餐人一樣，齊魯晚報·齊魯壹點記者無法從肉眼直接判斷一家餐飲店是否對餐具進(jìn)行了消毒。齊魯晚報·齊魯壹點記者在就餐高峰期觀察發(fā)現(xiàn)，消毒柜雖然在使用，但會出現(xiàn)已消毒和未完成消毒的餐具混用的情況。

10月30日下午1時許，雖然接近午餐尾聲，齊魯晚報·齊魯壹點記者在優(yōu)品匯地下美食街最北側(cè)的超意興快餐店內(nèi)看到，仍不時有人前來就餐。齊魯晚報·齊魯壹點記者看到，店里放了兩個消毒柜，或許為了讓食客吃得更放心，兩個消毒柜都貼上了醒目的“已消毒”字樣，兩個消毒柜均接通了電源，其中北邊的消毒柜旁還掛著消毒記錄。記錄顯示，當(dāng)日早餐的6：00至6:30消毒了2700多套餐具，午餐前的9:40至10：10消毒了2800多套餐具。

因就餐接近尾聲，齊魯晚報·齊魯壹點記者進(jìn)店不久，就發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有兩位穿著工作服的人員先后將清洗后的餐具分別放入兩個消毒碗柜中，餐具既有筷子也有碗。但工作人員剛放進(jìn)碗筷，還未完成消毒，就有新到的就餐人直接打開消毒柜取勺子和碗。雖然工作人員把新放入的碗放在了下層，但消毒柜內(nèi)也無明顯提示哪些是后放入還未消毒的餐具，現(xiàn)場的工作人員也未提醒就餐人。

同一天中午12時40分許，歷山路和平路東南角的一家重慶小面店，雖然店內(nèi)很小，但擺了近十張餐桌，就餐人絡(luò)繹不絕。齊魯晚報·齊魯壹點記者在店內(nèi)就餐區(qū)域沒有看到消毒柜，僅有一個紫外線消毒筷子盒，筷子放在盒里，不過并未插電，插著電的是正在加熱食物的電磁爐。店內(nèi)不少是盛面的大碗和盛炒飯的大盤，在后廚中是否進(jìn)行了高溫消毒，不得而知。

11月7日午餐時間，齊魯晚報·齊魯壹點記者在中銀廣場下的張亮麻辣燙店就餐并觀察店內(nèi)餐具消毒情況。店里有一臺消毒柜，只放了調(diào)料碗、筷子和勺子。齊魯晚報·齊魯壹點記者觀察的一小時內(nèi)，店內(nèi)的消毒柜沒有出現(xiàn)中途放入餐具未完成消毒又被取出的情況。下午1時30分，店內(nèi)的就餐人已較少，店員把筷子、調(diào)料碗和勺子放入消毒柜消毒，大碗并未放入。

半小時后齊魯晚報·齊魯壹點記者再經(jīng)過該店時發(fā)現(xiàn)，消毒已經(jīng)完成，但大碗仍未放入消毒柜消毒。

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