山東2019年前三季度實(shí)現(xiàn)餐飲收入2853.1億元 增長(zhǎng)9.8%

夜幕降臨，濟(jì)南印象城內(nèi)的餐廳漸漸熱鬧起來(lái)，外面的寒風(fēng)與屋內(nèi)熱氣騰騰的氣氛形成了強(qiáng)烈對(duì)比。城南往事、船歌魚(yú)水餃、新草堂、滿(mǎn)窩……每一家餐廳門(mén)口都排起了長(zhǎng)隊(duì)，取號(hào)等座的食客絡(luò)繹不絕。

“4個(gè)人點(diǎn)了6道菜，花了426元，人均一百多一點(diǎn)。”一位年輕的消費(fèi)者說(shuō)，餐廳推出的創(chuàng)意菜顏值高、色香味俱全，適合拍照，價(jià)格也能接受，是朋友聚餐的不錯(cuò)選擇。

吃，是旅游六要素之一。今年發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》給出了這樣的數(shù)字：2018年山東餐飲收入達(dá)到3995億元，是全國(guó)“最能吃”的省份。來(lái)自省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，文旅活動(dòng)、夜經(jīng)濟(jì)正助推餐飲市場(chǎng)繼續(xù)走旺。今年前三季度，山東省實(shí)現(xiàn)餐飲收入2853.1億元，增長(zhǎng)9.8%，增速比上半年提高0.5個(gè)百分點(diǎn)，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.1個(gè)百分點(diǎn)。

記者了解到，當(dāng)前正在如火如荼開(kāi)展的“冬游齊魯·好客山東惠民季”，把山東省的傳統(tǒng)美食進(jìn)一步包裝，以適應(yīng)日益增強(qiáng)的個(gè)性化消費(fèi)需求。淄博的“周村商埠菜”“聚樂(lè)村四四席”，把歷史悠久的好味道全數(shù)奉上;青島、煙臺(tái)、威海等沿海城市的蔥燒海參、鲅魚(yú)水餃、溫拌蜇頭、炭烤牡蠣，把冬令海產(chǎn)的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致;棗莊、濰坊、臨沂等地的全羊宴、羊肉湯，則讓剛在寒風(fēng)中觀(guān)覽的游客從心里感到溫暖。

為了集中展示當(dāng)?shù)靥厣朗?，各市策劃舉辦了豐富多彩的“美食嘉年華”活動(dòng)。濟(jì)南推出冬季舌尖美食十大主題線(xiàn)路，還策劃了百場(chǎng)冬季美食節(jié)，分布在城市的主要景區(qū)和主題街區(qū)。濟(jì)寧的美食嘉年華重點(diǎn)推介“濟(jì)寧十大美食”品牌。臨沂舉辦親情沂蒙美食嘉年華暨沂蒙山美食文化節(jié)，發(fā)動(dòng)市民和游客評(píng)選“游沂蒙山不得不吃的特色美食”，并組織特色飯店推出一批沂蒙名菜、名點(diǎn)、名吃、名宴。泰安的冬季“好客泰安美食嘉年華”活動(dòng)，重在包裝傳統(tǒng)名吃，被稱(chēng)為“泰山三寶”之一的豆腐，醞釀出豆腐宴系列美食，捧紅了一批美食“網(wǎng)紅打卡地”。

消費(fèi)者對(duì)美食儀式感和品質(zhì)的注重，正在助推餐廳走向“精致”，傳統(tǒng)魯菜面臨“重新打造一番”的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2019中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2018年，有63.3%接受調(diào)查的消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇“小而美”的餐廳，甚至有高達(dá)94.7%的消費(fèi)者，會(huì)選擇某一種特定產(chǎn)品或口味的餐廳。在山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈富源看來(lái)，魯菜菜品若想趕上精致化的“風(fēng)口”，就一定要在菜品創(chuàng)意、運(yùn)營(yíng)模式及服務(wù)理念等方面實(shí)現(xiàn)全要素創(chuàng)新，把精致思維滲透進(jìn)餐飲服務(wù)的方方面面。

山東省很多餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)美食文化中尋找靈感，在這方面嘗試創(chuàng)新，推出創(chuàng)意主題宴。濟(jì)南索菲特銀座大飯店推出齊魯文化名宴，濟(jì)南良友富臨大酒店呈上創(chuàng)意泉水宴，濟(jì)寧曲阜有店家主打孔府宴，聊城陽(yáng)谷以水滸宴招客……一些創(chuàng)意宴席憑特色鮮明的地域文化符號(hào)，被游客評(píng)價(jià)為舌尖上的“非遺”。

看似簡(jiǎn)單的小吃，也能讓人吃出不簡(jiǎn)單的感覺(jué)。濟(jì)南油旋、周村燒餅、隆盛糕點(diǎn)、玉堂醬菜、臨沂糝、德州扒雞、單縣羊湯等傳統(tǒng)名吃，既是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也因?yàn)槭圪u(mài)場(chǎng)景注入了更多文化元素，讓游客不僅品嘗到傳統(tǒng)的味道，還了解了耐人回味的非遺故事。

旅游業(yè)內(nèi)人士表示，從吃飽到吃好，從嘗味道到品文化，消費(fèi)者對(duì)于精致餐飲的偏愛(ài)，將撬動(dòng)更多元的旅游新消費(fèi)。

關(guān)鍵詞： 山東 餐飲收入