步步為營(yíng)通萬(wàn)單，冰雪時(shí)光的外賣養(yǎng)成記

八月悄然而過(guò)，留下的除了盛夏的記憶，還有火熱的銷售成績(jī)。根據(jù)美團(tuán)外賣銷售統(tǒng)計(jì)榜單顯示，冰雪時(shí)光在各地市場(chǎng)的各家門店在過(guò)去的一個(gè)月里，外賣銷售增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯，其中濟(jì)南冰雪時(shí)光嘉華白金店更是取得了月銷售破萬(wàn)單、摘得濟(jì)南地區(qū)奶茶熱銷榜榜首的好成績(jī)，引起市場(chǎng)矚目。

好成績(jī)的背后，是一群人默默耕耘的結(jié)果。冰雪時(shí)光的外賣團(tuán)隊(duì)成立于去年年初，除了作為集中力量專項(xiàng)拓展銷售渠道的目的之外，也幫助旗下門店能夠另尋他路去應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的全新市場(chǎng)環(huán)境。從團(tuán)隊(duì)成立到現(xiàn)在，外賣團(tuán)隊(duì)已經(jīng)完成了8輪線上策略更新，在為門店降本增收，提高品牌傳播廣度、加速品牌數(shù)字化等目標(biāo)上均有所建樹。目前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)就門店上線，新店運(yùn)營(yíng)，老店維護(hù)，培訓(xùn)賦能，爆單增長(zhǎng)等方面，沉淀出了一套成熟的運(yùn)營(yíng)方案為門店免費(fèi)提供運(yùn)營(yíng)支持。

“外賣業(yè)務(wù)并不好做，茶飲行業(yè)也如是。比如說(shuō)，打開手機(jī)里的外賣APP進(jìn)行搜索，基本可以看到排在前頭的基本是耳熟能詳?shù)钠放疲@就與企業(yè)的規(guī)模、實(shí)力與品牌的覆蓋能力直接掛鉤。”冰雪時(shí)光外賣團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人楊先生介紹道，“同時(shí)，在具體的執(zhí)行層面，外賣的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景也與門店銷售大相徑庭，需要專門量身打造一套相應(yīng)的運(yùn)作體系，同時(shí)也需要更加緊密的品牌與門店的聯(lián)系與貼合，才能讓這條銷售渠道最大限度地發(fā)揮出效果。”

體系的建設(shè)從制定規(guī)劃開始，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，團(tuán)隊(duì)會(huì)與店長(zhǎng)一起，制定可行性目標(biāo)并分解為階段性進(jìn)程，并且通過(guò)與門店員工的溝通與同步，確立方向與獎(jiǎng)勵(lì)措施，為運(yùn)營(yíng)目標(biāo)落地打好基礎(chǔ)。

進(jìn)入到具體實(shí)施階段，外賣團(tuán)隊(duì)會(huì)從兩層級(jí)、三方面入手，一步步搭建起完善且通暢的外賣渠道。兩層級(jí)指運(yùn)營(yíng)規(guī)劃端與門店銷售端分工合作，協(xié)調(diào)共進(jìn)，前者專注于市場(chǎng)分析、線上推廣、渠道宣傳、營(yíng)銷控制等宏觀方向，從上而下地梳理信息，規(guī)劃方向。后者則從門店外賣動(dòng)線設(shè)置、飲品制作與銷售情況及反饋等執(zhí)行方面，不斷歸納細(xì)節(jié)，傳遞信息，為運(yùn)營(yíng)狀況的動(dòng)態(tài)調(diào)整提供依據(jù)。三方面則是指宣傳推廣引流、現(xiàn)場(chǎng)外賣規(guī)范、售后維護(hù)總結(jié)。通過(guò)對(duì)線上線下的打通，以及對(duì)貫徹整個(gè)外賣運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景的整體運(yùn)營(yíng)規(guī)劃的不斷打磨，冰雪時(shí)光外賣團(tuán)隊(duì)建立起了一套流程全覆蓋、執(zhí)行有規(guī)范、效果可保障、升級(jí)無(wú)間斷的外賣渠道動(dòng)態(tài)體系。

自成立以來(lái)長(zhǎng)期的點(diǎn)滴積累，讓冰雪時(shí)光的外賣業(yè)務(wù)現(xiàn)已在全國(guó)各個(gè)市場(chǎng)上有所成就，典型案例不斷涌現(xiàn)，例如開頭提到的濟(jì)南冰雪時(shí)光嘉華白金店，不久前同樣取得外賣破萬(wàn)單的銷售佳績(jī)的黑龍江綏化冰雪時(shí)光安達(dá)百貨大樓店等。除了勢(shì)能的累積，巧妙地從冰雪時(shí)光的各色活動(dòng)中借力，也是此次能夠厚積薄發(fā)的一大因素。夏季不斷的新品上市，聯(lián)動(dòng)活動(dòng)的品牌露出，特殊日期的活動(dòng)聯(lián)動(dòng)等，借助于這些常規(guī)活動(dòng)或熱點(diǎn)事件，冰雪時(shí)光外賣團(tuán)隊(duì)成功做到了名實(shí)兼?zhèn)?，既提高了銷售成績(jī)，也提高了品牌名聲。

步步為營(yíng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷從反饋中調(diào)整與完善細(xì)節(jié)，時(shí)刻注意借助品牌與市場(chǎng)的勢(shì)能，冰雪時(shí)光外賣團(tuán)隊(duì)的招式可謂是重劍無(wú)鋒，大巧不工，萬(wàn)單的優(yōu)秀成績(jī)也證明了這條道路的可行性。接下來(lái)又將迎來(lái)茶飲秋冬季節(jié)的銷售熱潮，日趨寒冷的天氣也會(huì)讓消費(fèi)者有更高的幾率選擇外賣。如何在即將到來(lái)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)力外賣渠道，取得更好成績(jī)，將是冰雪時(shí)光外賣團(tuán)隊(duì)的新課題。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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