(資料圖片僅供參考)
隨著我國老齡化進程的加快,我們對老年人營養(yǎng)問題給予了高度重視。與《中國居民膳食指南(2016)》相比,新版的指南也增加了“高齡老人”( 年齡大于或等于80歲)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。讓身邊的每一位老人能夠通過良好的膳食營養(yǎng)維護身體功能,保持身心健康狀態(tài)是我們義不容辭的責(zé)任。我們應(yīng)該關(guān)注老人營養(yǎng)的每一個細(xì)節(jié),今天就來說說大豆對老年人身體健康的作用和影響。
大豆含較多對心血管健康的磷脂
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)(35%-40%),必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補的理想食品。大豆脂肪含量約為15%-20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達50%,且消化率高,還含有較多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學(xué)物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等,對預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀都有著積極的作用,還可以降低圍絕經(jīng)期女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。
推薦老年人每天食用15g大豆
在我們國家的膳食指南中,鼓勵老年人經(jīng)常食用大豆及其制品。膳食指南推薦老年人每天食用15g大豆,折算出的豆制品食用量,像常見的北豆腐是44g,南豆腐84g,素雞32g,豆腐絲24g,豆腐干33g,豆?jié){220g,豆腐腦400g。建議老年人每周將這些豆制品輪換著食用,與其他食材一起制作,如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、千張絲菌菇湯、白菜豆腐肉丸湯等。
豆?jié){不含膽固醇適合老年人喝
豆?jié){的蛋白質(zhì)和牛奶相當(dāng),易于消化吸收,飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶,不含膽固醇,且含有豐富的植物甾醇,適合老年人和心血管疾病患者飲用,不過豆?jié){還不能代替牛奶,因為豆?jié){的鈣、維生素B2、鋅、硒都低于牛奶,因此建議每天豆?jié){和牛奶都飲用。家庭自制豆?jié){時要注意,生豆?jié){或者未煮開的豆?jié){中,含有抗?fàn)I養(yǎng)因子,這些物質(zhì)會引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸癥狀,因此在制作時一定要將豆?jié){煮熟煮透。
文/宋鵬坤(中國疾控中心營養(yǎng)所研究員)
關(guān)鍵詞: 大豆制品
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