大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥？

到什么季節(jié)，就會(huì)折騰一下當(dāng)季食物，食品造謠者又出動(dòng)了，這不，“大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥”被制成了視頻節(jié)目，硬是讓朋友圈里恐慌一片。昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，學(xué)會(huì)甄別謠言，健康生活跟著科學(xué)走。

這個(gè)謠言視頻里，專門選了兩種最常見的需要大蒜熗鍋的菜，一個(gè)是蒜蓉炸茄子，一個(gè)是蒜蓉炸蝦，他們把這兩道菜拿到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)了一下，結(jié)果顯示都含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

所以，節(jié)目里的“專家”們都集體斷定，大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥，是“毒貨”。

康康姐表示，這實(shí)在是無稽之談，不過有一點(diǎn)視頻里說的是真的，大蒜熗鍋會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這一點(diǎn)還是個(gè)真事。

曾經(jīng)，香港食物安全中心就研究過大蒜炒制過程中丙烯酰胺的生成量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒大蒜確實(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但是每1克的大蒜平均只會(huì)生成0.2微克的丙烯酰胺。

我們平常炒菜，大蒜也只是做個(gè)配料，又不是當(dāng)主食材，一盤菜里頂多就幾克大蒜，能產(chǎn)生的丙烯酰胺量實(shí)在有限，這樣就斷定大蒜是致癌的“毒貨”，是不是有點(diǎn)過分了啊。

目前，科學(xué)界認(rèn)為，食物中的丙烯酰胺對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)蠻小，所以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)都冇對(duì)它制定限量指標(biāo)。

何況，丙烯酰胺也不是什么稀奇東西，我們幾乎每天都在吃，食物高溫加熱的時(shí)候，就會(huì)自己產(chǎn)生丙烯酰胺，特別是油炸、焙烤、燒烤食物。

康康姐說，如果實(shí)在擔(dān)心它對(duì)身體有害，以后就少吃點(diǎn)油炸、燒烤類的食物，至于大蒜熗鍋，喜歡那個(gè)香味就只管吃，熗的時(shí)間莫太長(zhǎng)就行了，把大蒜頭熗糊了也不好吃。

那大蒜防癌又是不是真的咧?

也不靠譜。大蒜只是普普通通的小小蔬菜而已，從目前的科學(xué)研究來看，還沒有足夠的證據(jù)可以證明吃大蒜能夠防癌。世界權(quán)威組織也都認(rèn)為，每天吃個(gè)2~3瓣大蒜，有利于身體健康，但不要指望它們能預(yù)防癌癥。

康康姐想要強(qiáng)調(diào)的是，大蒜會(huì)跟一些藥物產(chǎn)生相互作用，影響藥效，甚至增強(qiáng)藥物毒性。比如一些常見的口服抗凝藥，華法林、達(dá)比加群等等，如果家里有人在吃這些藥，就要提醒他們不要吃大蒜了。(記者鄒嬋娟)