大蒜熗鍋會引發(fā)癌癥？

到什么季節(jié)，就會折騰一下當季食物，食品造謠者又出動了，這不，“大蒜熗鍋會引發(fā)癌癥”被制成了視頻節(jié)目，硬是讓朋友圈里恐慌一片。昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，學會甄別謠言，健康生活跟著科學走。

這個謠言視頻里，專門選了兩種最常見的需要大蒜熗鍋的菜，一個是蒜蓉炸茄子，一個是蒜蓉炸蝦，他們把這兩道菜拿到實驗室檢測了一下，結果顯示都含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

所以，節(jié)目里的“專家”們都集體斷定，大蒜熗鍋會引發(fā)癌癥，是“毒貨”。

康康姐表示，這實在是無稽之談，不過有一點視頻里說的是真的，大蒜熗鍋會產(chǎn)生丙烯酰胺，這一點還是個真事。

曾經(jīng)，香港食物安全中心就研究過大蒜炒制過程中丙烯酰胺的生成量，結果發(fā)現(xiàn)，炒大蒜確實會產(chǎn)生丙烯酰胺，但是每1克的大蒜平均只會生成0.2微克的丙烯酰胺。

我們平常炒菜，大蒜也只是做個配料，又不是當主食材，一盤菜里頂多就幾克大蒜，能產(chǎn)生的丙烯酰胺量實在有限，這樣就斷定大蒜是致癌的“毒貨”，是不是有點過分了啊。

目前，科學界認為，食物中的丙烯酰胺對人體健康風險蠻小，所以國際標準、歐美標準和中國標準都冇對它制定限量指標。

何況，丙烯酰胺也不是什么稀奇東西，我們幾乎每天都在吃，食物高溫加熱的時候，就會自己產(chǎn)生丙烯酰胺，特別是油炸、焙烤、燒烤食物。

康康姐說，如果實在擔心它對身體有害，以后就少吃點油炸、燒烤類的食物，至于大蒜熗鍋，喜歡那個香味就只管吃，熗的時間莫太長就行了，把大蒜頭熗糊了也不好吃。

那大蒜防癌又是不是真的咧?

也不靠譜。大蒜只是普普通通的小小蔬菜而已，從目前的科學研究來看，還沒有足夠的證據(jù)可以證明吃大蒜能夠防癌。世界權威組織也都認為，每天吃個2~3瓣大蒜，有利于身體健康，但不要指望它們能預防癌癥。

康康姐想要強調(diào)的是，大蒜會跟一些藥物產(chǎn)生相互作用，影響藥效，甚至增強藥物毒性。比如一些常見的口服抗凝藥，華法林、達比加群等等，如果家里有人在吃這些藥，就要提醒他們不要吃大蒜了。(記者鄒嬋娟)

關鍵詞： 大蒜 癌癥