山東：小龍蝦市場異?；鸨?行業(yè)仍需“冷思考”

山東：小龍蝦產(chǎn)業(yè)市場火爆，行業(yè)仍需“冷思考”

當(dāng)下6月時節(jié)，小龍蝦配世界杯，正好。湖北10萬只趕赴俄羅斯，網(wǎng)友們紛紛擔(dān)心：恐怕，不夠吃。

近幾年，小龍蝦市場異常火爆，消費(fèi)量驚人，“吃龍蝦、喝啤酒、談生意、交朋友”成為新的社交飲食文化。根據(jù)農(nóng)業(yè)部最新的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%，今年的情況，雖然現(xiàn)在做估算還尚早，但從價格持續(xù)飆高來看，增加值可觀已是必然。在山東濟(jì)寧當(dāng)?shù)?，就有小龍蝦優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)大戶——微山湖小龍蝦，面對價格的飛漲、批發(fā)商瘋狂的訂單采購，微山湖小龍蝦當(dāng)下情境如何，未來趨勢又將怎樣?請跟隨記者了解一下。

清水養(yǎng)出鮮美來，客戶搶著下訂單

凌晨三點(diǎn)的中國供銷·微山農(nóng)商物流園，早已燈火通明，微山湖小龍蝦交易區(qū)忙的熱火朝天。驗(yàn)貨、稱重、分揀、打包，發(fā)往全國各地……小龍蝦映紅喜悅臉龐的沈陽大客戶包老板告訴記者，我們做批發(fā)生意的，內(nèi)行人一看大包裝，不要看品牌就知道是微山湖的，因?yàn)橐话阈↓埼r大多都50斤一個包裝，唯獨(dú)微山湖的小龍蝦使用100斤的大包裝，這說明微山湖的小龍蝦耐擠壓，活力特別好，每斤要比外地蝦高3-5元，但銷售商們還是搶著來下訂單。目前，微山湖小龍蝦的上貨量，日均達(dá)到十噸以上，還是供不應(yīng)求。

“你看這雪白的鰓花和透亮的肚皮,只有一湖好水，才能養(yǎng)出這樣的清水小龍蝦。”交易市場長征螃蟹龍蝦店的女老板楊玉，利落地從筐子里隨手抓起兩只小龍蝦向記者展示，微山湖小龍蝦省去了用刷子洗的環(huán)節(jié),食用時，只要用自來水一沖,便可直接下鍋，肉質(zhì)鮮美。記者了解到，雖然已經(jīng)進(jìn)入旺季，但小龍蝦的價格并沒有掉下來，7-9錢的青紅蝦達(dá)到28元/斤,8錢起的紅殼蝦達(dá)到37元/斤，到了北京上海，幾塊、十幾塊一只都很正常。山東微山湖經(jīng)貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司,前身為1953年成立的微山縣湖產(chǎn)品加工廠，已經(jīng)加工、出口小龍蝦20多年，是我國小龍蝦最早加工出口的企業(yè)之一，有美國FDA、HACCP認(rèn)證和歐盟水產(chǎn)品認(rèn)證，目前有速凍小龍蝦尾、速凍調(diào)味蝦仁等十余種龍蝦產(chǎn)品出口。記者在精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條車間看到，從小龍蝦的來料篩選、高溫蒸煮、低溫冷卻、去頭去殼去腸腺、質(zhì)檢驗(yàn)收、速凍入庫，一天可以加工3萬斤的原料，出3噸商品蝦。

“咱們的小龍蝦，國內(nèi)主要供給北京、上海、天津、濟(jì)南等城市，出口量約占總量的40%，今年能有600萬美金的出口額，國外客戶說有多少要多少，有一些大額的單子怕供不上，還沒敢簽?zāi)亍?rdquo;該公司總經(jīng)理張成文說，前些年賣蝦得看人家臉色，現(xiàn)在反過來了，咱們微山湖小龍蝦根本不愁銷。

樹品牌、定標(biāo)準(zhǔn)、抓產(chǎn)業(yè)，專家給出好建議

“小龍蝦既能為蓮藕提供底肥，又能增強(qiáng)蓮藕底泥的透氣性，增加蓮藕的產(chǎn)量;蓮藕和水草也能為小龍蝦凈化水質(zhì)和提供天然餌料。七月份以前捕小龍蝦，七月份以后采蓮葉、蓮蓬、蓮藕。”張樓鎮(zhèn)的生態(tài)種養(yǎng)大戶李福愛介紹，現(xiàn)在“藕蝦共生”在養(yǎng)殖中非常普遍，生態(tài)互補(bǔ)，效益雙贏，混養(yǎng)則比單養(yǎng)蓮藕收益高兩三倍之多。目前，微山縣主要有池塘養(yǎng)殖、“藕蝦共生”兩種養(yǎng)殖方式，其中池塘約10萬畝，“藕蝦共生”約5萬畝，養(yǎng)殖規(guī)模仍在快速擴(kuò)大，已經(jīng)成為繼烏鱧、螃蟹之后的第三大養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

“不得不說，現(xiàn)在咱們湖區(qū)漁民眼里幾乎只有小龍蝦了，能養(yǎng)的都養(yǎng)了。”微山縣漁管委總工程師張保彥表示，他分析，小龍蝦和螃蟹一樣，具有不同于其他魚類的口感特色和食用步驟，因而具備特殊的市場競爭力，加上微山湖小龍蝦的優(yōu)秀品質(zhì)，在消費(fèi)市場上是占據(jù)優(yōu)勢的。“從某些事物的行業(yè)發(fā)展來看，都存在醞釀期、成長期和成熟期，現(xiàn)在咱們小龍蝦規(guī)模迅速膨脹，但價格也在上升，因此我們判斷，小龍蝦產(chǎn)業(yè)處于成長期，可能還有幾年甚至十幾年的提升時間，但價格的提升空間應(yīng)該不會太大了，養(yǎng)殖規(guī)模有可能進(jìn)一步擴(kuò)大，而后趨于穩(wěn)定。螃蟹現(xiàn)在就屬于成熟期。”張保彥認(rèn)為，現(xiàn)在市場需求量激增，養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，微山湖小龍蝦的品質(zhì)也得到業(yè)界的廣泛認(rèn)可，但單位產(chǎn)量并沒有大幅提升，因?yàn)辇埼r苗還是以野生居多，好的苗種才更是供不應(yīng)求的。

為此，張保彥認(rèn)為，規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)是穩(wěn)定品質(zhì)和產(chǎn)量的重點(diǎn)，包括如何增氧、如何科學(xué)合理地投喂飼料等，建立標(biāo)準(zhǔn)，同時，養(yǎng)殖規(guī)模還待進(jìn)一步穩(wěn)定。他還指出，龍頭企業(yè)、合作社應(yīng)該采取“基地+農(nóng)戶”的形式，才能更好地建立養(yǎng)殖、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，才能加強(qiáng)微山湖小龍蝦品牌建設(shè)，他坦言：批發(fā)商、銷售商都很認(rèn)可微山湖小龍蝦，但消費(fèi)者們通常不知道，自己吃的是來自微山湖的小龍蝦。而養(yǎng)殖戶單打獨(dú)斗，是無法做到的。中國漁業(yè)協(xié)會秘書長張福祥對此也抱有相同看法，“微山湖小龍蝦的品質(zhì)是有目共睹的，但品牌還需進(jìn)一步打響。”張福祥說，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖和加工應(yīng)建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而技術(shù)和營銷則離不開政府的引導(dǎo)和支持，與此同時，冷鏈、物流的配套需進(jìn)一步跟進(jìn)。“酒香也怕巷子深，茅臺酒大家都知道，還在天天打廣告。”他表示，關(guān)于微山湖小龍蝦持續(xù)的宣傳、推廣和節(jié)慶活動也必不可少。