云南省市場監(jiān)管局春節(jié)消費提示腌臘食品要慎選

云南網(wǎng)訊（記者朱丹）按照云南地方習(xí)俗，每年腌臘肉、香腸、熏制肉都是必不可少的年貨佳品。省市場監(jiān)管局春節(jié)消費提示腌臘食品要慎選，要選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，購買需“察顏觀色”“嗅味辨質(zhì)”。

現(xiàn)在市面上有很多腌制肉類都是散裝售賣的，沒有任何包裝。這恰恰就是食品風(fēng)險所在。首先臘肉、臘腸等腌制肉類產(chǎn)品脂肪含量高，直接暴露在空氣中很容易產(chǎn)生脂肪氧化，出現(xiàn)常說的“哈喇味”；另外，這類食品蛋白質(zhì)含量高，若加工過程中鹽類偏少，容易引起微生物繁殖，輕則影響營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)，重則食用后導(dǎo)致食品中毒。

規(guī)范廠家生產(chǎn)的腌制肉類產(chǎn)品，對于原料來源和品質(zhì)保證有相關(guān)要求，可以保證購進的肉類原料經(jīng)過獸藥殘留檢驗，保證品質(zhì)。大家在選購腌臘肉制品時要注意查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、保存條件等信息。購買腌制肉類食品，一次不要購買太多，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，未食用完的最好切塊封裝后放置冰箱冷凍保存。

腌制肉類會有自然的腌制后肉類深棕紅色，若購買時表面色澤呈現(xiàn)異常紅色，最好不購買，這類產(chǎn)品有可能采用化學(xué)物質(zhì)進行過處理。如一些不良商家為腌臘肉制品顏色光亮，采用過量亞硝酸鹽進行處理。

腌制肉類經(jīng)過特殊的制作工藝后，會呈現(xiàn)獨特的風(fēng)味和鮮味。但若制作工藝或保存條件等發(fā)生異常后，可能會導(dǎo)致肉類發(fā)生變質(zhì)，因此在購買時，還應(yīng)特別注意嗅味，若出現(xiàn)異常的刺鼻味或哈喇味甚至霉味，就說明可能變質(zhì)了，最好不購買。

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