生鮮市場洗牌邁入新階段 物美低價進(jìn)軍“加工菜”

在生鮮玩家爭相布局凈菜后，免洗的加工菜又成為暗自角力的焦點。7月27日，北京商報記者在物美超市沁山水店注意到，超市內(nèi)水產(chǎn)區(qū)和蔬菜區(qū)上線了兩類不同的商品，分別是包裝鮮魚和處理好的加工蔬菜。不僅如此，在對比多家平臺后記者發(fā)現(xiàn)，物美在定價上采取了低價策略，部分加工菜價格較同類低出不少。部分業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，當(dāng)前加工菜的比重越來越高，除了人們消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，冷鏈運輸、大數(shù)據(jù)預(yù)測等為加工菜的產(chǎn)業(yè)體系提供了支持，因此該品類能實現(xiàn)普及。

實際上，由于加工凈菜需要制作、包裝等成本，價格普遍比非凈菜要貴。以山藥和萵筍為例，叮咚買菜的鐵棍山藥片300g為8.9元，非凈菜山藥500g為9.9元。而盒馬鮮生的萵筍凈菜350g一袋，6.9元，非凈菜萵筍600g為6.9元。

相比之下，多點App的去皮山藥凈菜300g為5.9元，萵筍凈菜400g為4.9元，而蓮藕凈菜300g為4.9元。盡管以低價來增強(qiáng)購買頻次，能有效緩解凈菜保質(zhì)期短的問題，不過，這也將進(jìn)一步壓縮凈菜單品的利潤空間，如果無法形成購買規(guī)?；绾螖偲郊庸さ瘸杀颈銜蔀殡y點。

北京商報記者在購買時發(fā)現(xiàn)，部分平臺正以真空包裝的方式延長保存時間。例如叮咚買菜的鐵棍山藥片是用真空袋進(jìn)行包裝，冷藏保質(zhì)期為5天。而在多點App上，豆腐、綠豆芽、魔芋等均有真空包裝。

在北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽看來，生鮮企業(yè)之所以在凈菜上大做文章，其背后展現(xiàn)的是生鮮加工產(chǎn)業(yè)化的完善，“過去凈菜難以普及，主要原因是凈菜加工后，保質(zhì)期很短，商家要有足夠銷售測算，才能精準(zhǔn)降低損耗，因此成本較高。不過，隨著加工體系逐步現(xiàn)代化，冷鏈物流的保障使得損耗降低，平臺大數(shù)據(jù)的支持又能精準(zhǔn)預(yù)測銷售的規(guī)模，才使得凈菜品類在成本上能有所降低，成為人們?nèi)粘Ｉr消費中較為普遍的選擇。在未來，從非凈菜、簡單加工的蔬菜再到半成品等，整個生鮮的消費結(jié)構(gòu)將逐步變化，后者的比重會越來越高”。

在生鮮行業(yè)內(nèi)，疫情影響下的到家業(yè)務(wù)前景廣闊成為共識，并進(jìn)入快速成長階段。目前，其已成為消費者的主要購買渠道，也蘊含著極大的想象空間。更多企業(yè)加碼這一業(yè)務(wù)同時，資本也投來關(guān)注。經(jīng)過一輪洗牌的生鮮市場，已從群雄割據(jù)的發(fā)展初期邁入新階段。(記者趙述評何倩)

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