后廚亂象頻發(fā) 胖哥倆肉蟹煲疑似給客人吃“口水菜”

日前，以“食品安全，人人有責(zé)”為主題的2020年“世界食品安全日”中國主場活動在京舉辦，會議提倡公眾要積極參與監(jiān)督，增強維權(quán)意識，共建餐桌文明。餐桌飲食安全直接關(guān)系到消費者的健康問題，特別是持續(xù)數(shù)月的新冠肺炎疫情，讓公眾認(rèn)識到了用餐衛(wèi)生的重要性。盡管如此，有些餐飲企業(yè)還是暴露出不少問題。

近日，有知情者向本網(wǎng)曝料，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司旗下胖哥倆肉蟹煲北京北辰店后廚存在食品安全隱患。為了進(jìn)一步了解真相，本網(wǎng)對該門店進(jìn)行實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門店存在廚師食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，員工踩踏案臺，涼菜間未按照規(guī)定佩戴口罩進(jìn)行衛(wèi)生隔離、未按規(guī)定手部消毒等多種問題。

“口水菜”上桌

近期，全國多地頒布法規(guī)，呼吁市民和餐飲機構(gòu)使用“公筷公勺”，拒絕“口水菜”，引導(dǎo)消費者衛(wèi)生就餐，消除食品安全隱患。

但在胖哥倆肉蟹煲北京北辰店后廚，卻發(fā)生這樣一幕，兩個廚師不停用筷子夾食即將端給顧客的肉蟹煲菜品，期間一位廚師用自己的筷子不停翻揀菜品，另一位廚師則邊吃邊隨口吐掉食物殘渣(該廚師前面放著一口炒菜鍋)。兩位廚師食用該菜品達(dá)1分鐘后，用其筷子將該菜品重新擺好。

隨后，該菜品被端到堂食區(qū)。這樣一盤被廚師食用過的“口水菜”上桌，是否會存在食品安全隱患?

醫(yī)生表示，一盤菜被多雙筷子夾來夾去，在享受美味的同時，也增加了感染、傳播細(xì)菌和病毒的風(fēng)險。很多消化道傳染病也會通過唾液傳播，人們合餐的時候，唾液必然會有交叉，增加“病從口入”的可能性。

后廚亂象頻發(fā)

本網(wǎng)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，該門店后廚還存在食材不清洗、餐具不消毒、員工踩踏案臺、涼菜間不按規(guī)定進(jìn)行手部消毒和佩戴口罩等不規(guī)范操作。

本網(wǎng)工作人員看到，涼菜間廚師在制作冷食的過程中未按規(guī)定佩戴口罩，未戴一次性手套切菜、擺盤。在制作不同菜品的過程中，該廚師全程未清洗消毒手部，還不時在衣服上擦手。

值得注意的是，涼菜間擺放的洗手消毒液已過期。對此，有廚師表示，“消毒液就是擺設(shè)，不怎么用”。

業(yè)內(nèi)人士表示，涼菜間屬于專間，進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。

另在交談中，有員工表示，“顧客在綠豆芽涼拌菜中吃出了骨頭要求退菜，沒吃出煙頭就不錯了”。

?本網(wǎng)工作人員在該門店后廚還看到，廚師將切好的雞爪直接堆在放有其他物品的操作臺上，未將切好的雞爪及時存放到清潔的容器中。

此外，在交流的過程中，后廚人員還表示，生姜不用清洗，太麻煩了，直接打碎成末;餐具清洗完就可以，不用進(jìn)行消毒。

《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

消費者吃出“異物”

后廚亂象頻發(fā)的餐廳，消費者評價如何?

某網(wǎng)絡(luò)平臺顯示網(wǎng)友的評論：點的蝦煲吃一半吃出了頭發(fā)，實在是氣人;肉蟹煲的味道可以，但年糕好多黏在一起，還有一塊粘了頭發(fā);剛夾了一個雞爪就發(fā)現(xiàn)鍋里有線毛，本想夾出來算了，結(jié)果又發(fā)現(xiàn)另一根毛;等餐25分鐘，菜上了之后一眼看見有根頭發(fā)黏在雞爪上;味道很不錯，但是幾乎每次吃了都拉肚子，不知道是不是食材不新鮮……

公開信息顯示，關(guān)于胖哥倆肉蟹煲食品衛(wèi)生問題的評論不在少數(shù)。

業(yè)內(nèi)人士表示，消費者到飯店、餐廳進(jìn)餐時，最關(guān)心的問題就是菜品等食品的衛(wèi)生安全。而對于餐飲經(jīng)營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首要的問題就是要維護(hù)好消費者的人身利益。

據(jù)了解，“胖哥倆肉蟹煲”始創(chuàng)于2008年，已在全國25個城市有312家連鎖店。主要經(jīng)營肉蟹煲、蝦煲、河蟹煲等特色煲類菜品。

對于調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，本網(wǎng)致函杭州胖哥倆餐飲管理有限公司核實相關(guān)情況，但截至發(fā)稿，未收到相關(guān)回復(fù)。對此，本網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。(張慕晨)

(注：文中圖片均為工作人員現(xiàn)場拍攝，包括視頻截圖)

關(guān)鍵詞： 胖哥倆肉蟹煲 口水菜