天天報(bào)道:有一種生活，叫大理（之三）

>>> 一 瓶 酒 <<<

【資料圖】

金普拉：赴一場微醺的對酌

“盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲?！?/p>

《三國演義》這個(gè)經(jīng)典橋段，把青梅與酒扯在了一起，并賦予了意境。

青梅酒有很多種：把青梅放在白酒里泡的，是青梅泡酒；把青梅或青梅果脯放進(jìn)黃酒、米酒、紅酒里煮的，是青梅煮酒；把梅子腌制出汁，以白酒為基配制的，叫配制青梅酒……

金普拉發(fā)酵青梅酒生產(chǎn)線

大理盛產(chǎn)青梅，這里青梅與酒的故事就更精彩——

這里，有一瓶獲得國際金獎(jiǎng)的青梅酒——金普拉發(fā)酵青梅酒。

9月22日，記者走進(jìn)金普拉的生產(chǎn)廠——云南大理金普拉酒業(yè)有限公司。

“好酒首先源于好的原料。”金普拉公司項(xiàng)目經(jīng)理胡代麗說。

金普拉酒業(yè)所在的洱源縣，有鹽梅、苦梅、杏梅等11個(gè)梅子品種，種植于海拔2500米以上、無工業(yè)污染和礦藏的地方，洱源梅子核小肉厚，富含有機(jī)酸和多種維生素。洱源梅子獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)證，所出產(chǎn)的梅子果品被列為國家級地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

好酒源于好工藝。

“我們在1996年就開始與高校及科研院所聯(lián)合，進(jìn)行技術(shù)研發(fā)?！焙愓f，這個(gè)應(yīng)用生物發(fā)酵工藝技術(shù)生產(chǎn)“全汁發(fā)酵青梅果酒”的項(xiàng)目，填補(bǔ)了我國果酒發(fā)酵史上的空白，公司為此編制了我國首個(gè)發(fā)酵青梅酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

“青梅果高酸低糖、營養(yǎng)成分豐富、香氣獨(dú)特?！焙愓f，青梅果是一種優(yōu)良的天然酸味原料，據(jù)《本草綱目》記述，青梅有生津、消暑、止渴、安神、止瀉，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)代謝之功效。

“我們用鮮青梅制成果漿，經(jīng)過發(fā)酵，萃取出純正自然的青梅味道?！焙惐硎?，公司選用100%成熟的青梅鮮果制成果漿，完整保存有機(jī)酸、蛋白質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)成分。采用自然界中分離、馴化富培的野生菌種植入果漿中發(fā)酵。首創(chuàng)低溫二次發(fā)酵工藝，經(jīng)22天的前發(fā)酵、分離，后發(fā)酵、分離、殺菌、陳釀、過濾而完成。

“這樣做出來的青梅酒，純粹、香醇、甘冽?！焙愓f，目前，全年可生產(chǎn)3000噸發(fā)酵青梅果酒。

1999年，公司的發(fā)酵青梅酒開始投放市場。

2020年，公司瞄準(zhǔn)國際市場，進(jìn)行生產(chǎn)工藝技改提升及產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，推出金普拉（金色青梅的英文音譯）、攬?jiān)碌认盗小?/p>

一經(jīng)推出，非同凡響。2021年3月15日，2021春季FIWA法國國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽揭曉——公司送評的“蒼源”金普拉發(fā)酵青梅酒/2020獲金獎(jiǎng)，“蒼源”青梅發(fā)酵酒“攬?jiān)隆?2020獲銀獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了該獎(jiǎng)項(xiàng)在云南零的突破。

一瓶獲得國際金獎(jiǎng)的酒，自然會得到更多的青睞。

在得知記者要采訪的一瓶酒是金普拉時(shí)，大理的朋友提醒：

“要當(dāng)心噢，我們稱其為酒中美女蛇！”

“為什么？”

“好看、好喝，不知不覺就醉了?！?/p>

采訪時(shí)，提及此事。

“青梅的有機(jī)酸會軟化血管，進(jìn)而能促進(jìn)吸收，會提升醉意的。”胡代麗笑著說。

“從科學(xué)的角度，再看青梅煮酒論英雄，還有另一層意思吆！”這話，引發(fā)笑聲一片。

“好山好水出好酒，因?yàn)槭窃诖罄?，才有了國際金獎(jiǎng)金普拉?！焙愓f，金普拉，就是與“蒼山不墨千秋畫、洱海無弦萬古琴”相伴相隨千百年的那一縷梅香，蕩漾到你舌尖，品到的是什么，你的心會告訴你……

來大理，帶上你的故事，赴一場微醺的對酌……

>>> 一 坨 茶 <<<

下關(guān)沱茶：封印著馬幫的鈴聲

普洱茶，多為餅，好壓制。在云南大理有一種普洱茶，似窩頭，謂沱茶。

揉茶

9月22日上午，下關(guān)沱茶博物館，3位沱茶制作技藝傳承人身著白族服裝，演示下關(guān)沱茶制作技藝：

一位“金花”負(fù)責(zé)配茶，拼配茶稱足一百克，倒入蒸茶筒。

一位“阿鵬”接過茶筒，放在蒸汽口上。稍頃，茶筒上有裊裊蒸汽升騰。轉(zhuǎn)手取出一只白布袋，罩在茶筒上。翻轉(zhuǎn)茶筒，茶葉跌入袋底。抖、扭、按、揉，數(shù)十秒便完成了揉茶過程。

另一位“阿鵬”接過茶袋，放入條凳下的壓模，坐上條凳壓制成型。

稱茶

這看似簡單的流程里，有一門絕技——揉茶。

“120年來，沱茶加工制作技藝不斷改進(jìn)，揉茶的技藝卻始終不能被機(jī)器所替代?！毕玛P(guān)沱茶制作技藝非遺傳承人李家興從事揉茶工藝40余年，掌心長起厚厚的繭子。

“手工揉茶的過程，收口是最難的。如果凹凸不平，做出的沱茶要么橢圓，要么高矮不一，做不成標(biāo)準(zhǔn)的形狀。沱茶的光澤度、松緊度都需要人工掌握。”李家興說。

“我喝了40多年的沱茶，味道始終沒有改變，最關(guān)鍵的原因，就在于它的拼配配方和加工技藝代代傳承。”李家興這句話，很能打動(dòng)人。

沱茶的拼配配方，體現(xiàn)了一個(gè)“融”字，將不同產(chǎn)地、不同等級、不同年份的原料茶進(jìn)行立體化、多元化拼配。拼配技藝經(jīng)幾代茶人手手相傳、并不斷優(yōu)化，已形成成熟穩(wěn)定、獨(dú)具優(yōu)勢的拼配體系。

壓茶

這也是大理被譽(yù)為“亞洲文化十字路口古都”的一個(gè)鮮活印證。

清朝末年，茶馬互市從滇南茶區(qū)逐漸轉(zhuǎn)移到下關(guān)，下關(guān)茶葉精加工技術(shù)和貿(mào)易往來突飛猛進(jìn)。為便于馬幫長途販運(yùn)，1902年，喜洲商幫“永昌祥”商號創(chuàng)辦者嚴(yán)子珍在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團(tuán)茶”的基礎(chǔ)上，改進(jìn)創(chuàng)制了外圓內(nèi)凹呈碗臼形的“坨茶”（滇人習(xí)慣將塊狀的東西稱為“坨”），主銷四川沱江一帶，因有“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”之美譽(yù)，“坨茶”慢慢演變?yōu)椤般琛薄?/p>

現(xiàn)在，已經(jīng)不需要馬幫運(yùn)輸，為什么還費(fèi)力氣地保持“坨”型？

“碗臼形的緊壓造型，與空氣接觸面積大，利于陳化，形成特有的香味和口感。”李家興說，2011年，下關(guān)沱茶制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在下關(guān)沱茶的生產(chǎn)車間里，水汽氤氳。工人們身著淺藍(lán)色的工作服，3人一組，稱茶、揉茶、壓茶，流暢而忙碌。

一個(gè)個(gè)加工成形的沱茶，裝上一架架鏤空的金屬架子，源源不斷地運(yùn)往下一道工序。

沱茶上架晾曬除濕

日復(fù)一日，年復(fù)一年。

下關(guān)沱茶從這里走出，帶著獨(dú)有的香氣，名揚(yáng)海內(nèi)外。

用蒼山雪水泡下關(guān)沱茶，更是另有一番風(fēng)味。

不想來品一品嗎？

>>> 一 場 婚 禮 <<<

山海之約：千里奔赴的愛之表達(dá)

蒼山不墨千秋畫，洱海無弦萬古琴。

把自己置身于這海天一色里，石書唯和劉凱欣選擇了一場唯美浪漫的婚禮。

2022年9月22日下午，大理市洱海東線的一幢別墅樓頂，這對來自長春、大連的戀人，在司儀的引導(dǎo)下，緩緩走向?qū)Ψ剑姘资难?，戴上戒指，輕輕擁吻……

蒼山洱海為證

鏡頭里，唯有藍(lán)天白云、蒼山如墨、洱海清波和他們。

新郎石書唯說：“我倆從大東北穿越到大西南，來赴這場山海之約?！?/p>

大理，不只有風(fēng)花雪月，還有海誓山盟。

“海誓山盟，是中文語境中對愛情承諾的最高級；風(fēng)花雪月，是中式美學(xué)獨(dú)有的浪漫表達(dá)。”

承辦這場婚禮的大理俊媛文化旅游發(fā)展有限公司創(chuàng)始人趙燦輝說：“這大約就是無數(shù)情侶將大理視作愛情圣地，千里奔赴的文化釋義?！?/p>

365天承辦了374場目的地婚禮，這是俊媛公司2021年的工作日志。

“目的地婚禮，是一個(gè)新潮的形式，也可以說是回歸婚禮的本質(zhì)——兩個(gè)人的生命體驗(yàn)和對彼此的承諾?！壁w燦輝說。

在這場婚禮中，司儀曉偉與新人們像老朋友一樣熟絡(luò)。

“為了寫出獨(dú)一無二的串詞，我需要提前一兩天同新人溝通，傾聽他們的故事，才能在儀式中接住他們的情緒，我會成為比婚策更了解他們的人?！?/p>

曉偉是當(dāng)?shù)匕鬃迩嗄?，他覺得當(dāng)好司儀的要訣是“有準(zhǔn)備的即興，技巧藏于無形”。

這場婚禮，有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：

在戒指交換儀式前，曉偉對新人的稱呼是“書唯”“凱欣”；在戒指交換儀式后，曉偉對新人的稱呼是“石先生”“石太太”，這小小的變化，使得婚禮的儀式感大大增強(qiáng)。

“我的服務(wù)對象來自全國各地，職業(yè)素養(yǎng)和主持水平要不斷提升?！睍詡フf。

今年初，大理白族自治州旅游行業(yè)協(xié)會成立了全國首家目的地婚禮行業(yè)協(xié)會，隨著大理“中國最佳愛情表白地”文旅IP的產(chǎn)業(yè)落地，大理建立目的地婚禮行業(yè)高地的勢頭正盛。

“一場婚禮就是一部優(yōu)質(zhì)的宣傳片，能進(jìn)一步提升大理的旅游形象?！壁w燦輝說。

日光偏西，到了一天中最適宜拍攝的時(shí)候。

在洱海西線生態(tài)廊道的龍龕碼頭，在洱海出水口的西洱河興盛橋，拍攝婚紗的一對對新人成了一道道亮麗的風(fēng)景。

一位攝影師找好機(jī)位，抓緊時(shí)間拍攝：

“新郎，請慢慢走向新娘。”

“對！對！就這樣！”

統(tǒng)籌：譚晶純

文字記者：秦蒙琳陳鑫龍段蘇航

攝影記者：陳飛

視頻記者：普建彬

通訊員：王觀遠(yuǎn)王夏磊

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