(資料圖)
普洱市鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣曾是茶馬古道上滇、川、藏商貿(mào)交往重要的交通樞紐，無(wú)數(shù)馬幫人在這里歇腳、補(bǔ)給物資，馬幫人在辛勞趕路的同時(shí)也充分結(jié)合鎮(zhèn)沅本土實(shí)際，留下許多獨(dú)具鎮(zhèn)沅特色的美食。鎮(zhèn)沅境內(nèi)水田資源豐富、溫度適宜，在田間、水塘里生長(zhǎng)著大量螺螄，隨著馬幫人的來(lái)來(lái)往往，極易下飯的爆炒螺螄應(yīng)運(yùn)而生。
在鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)爆炒螺螄已流傳百年，制作者隨著歲月的變遷不斷完善、創(chuàng)新口味，不僅保持螺螄的鮮味，還充分結(jié)合現(xiàn)代人的飲食喜好，使爆炒螺螄更具一番風(fēng)味，成為更多人記憶里的家鄉(xiāng)味。
從田里撈回來(lái)的田螺，用清水養(yǎng)2至3天，剪掉螺螄尾，放入鹽、食用油泡1至2個(gè)小時(shí)，待螺螄吐出體內(nèi)的臟物和泥沙后，放入生粉、鹽反復(fù)淘洗干凈，然后瀝水備用。
為了讓螺螄的味道更加鮮美，炒制過(guò)程中需要嚴(yán)格把握火候和配料量，處理好的螺螄加入蔥姜料酒焯水三四分鐘，撇掉浮沫后出鍋再清洗一遍。起鍋燒熱油，加入花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣醬、螺螄大火爆炒出香味，隨后加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油，倒入啤酒，燜煮大約十分鐘，到螺螄基本熟透的時(shí)候，放入洋蔥、青辣椒、花椒油、麻油、香醋翻炒幾下，最后倒入淀粉水勾芡，再加入適量大芫荽、薄荷等即可出鍋。
顏色豐富、香味撲鼻的爆炒螺螄最大的特點(diǎn)在于需要用大量配料，在新鮮螺螄與豐富配料的交織下，帶來(lái)驚艷的味覺(jué)沖擊，吃帶殼螺螄最大的快樂(lè)是螺螄肉連湯一起“嗦”掉，湯鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩，極易下飯，讓人意猶未盡。
馬幫菜伴隨茶馬古道的興衰，成為社會(huì)發(fā)展的佐證和縮影，馬幫留下的特色民族菜肴，并沒(méi)有隨歲月的流逝而被遺忘，而是緊跟時(shí)代步伐，在保留傳統(tǒng)馬幫菜味厚、味重、味豐等鮮明特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)行大膽創(chuàng)新，成為現(xiàn)代人餐桌上一道道令人回味無(wú)窮的美食。
云南網(wǎng)通訊員 羅晉 楊程 吳謹(jǐn)江 段冰冰 周潔
關(guān)鍵詞：
凡本網(wǎng)注明“XXX（非中國(guó)微山網(wǎng)）提供”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
測(cè)評(píng)每天護(hù)膚一小步變美就更進(jìn)一步啦，因?yàn)閷?duì)于好肌膚，我們不管是化妝還是素顏都會(huì)顯得好看，今天想和大家分享一下本人親自測(cè)評(píng)護(hù)膚品--鄭
2022-10-29 14:12
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呱昙姻瓮ㄓ崋T劉亞楠報(bào)道中國(guó)民航將自2022年10月30日至2023年3月25日?qǐng)?zhí)行2022 23年冬春航季航班計(jì)劃。新航季，山東省機(jī)
2022-10-29 07:49
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾叨藕鐣援厔贊?jì)南報(bào)道近日，濟(jì)南市市中區(qū)民警在巡邏時(shí)發(fā)現(xiàn)，轄區(qū)內(nèi)多處隔離護(hù)欄陸續(xù)失蹤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，丟失護(hù)欄50余節(jié)，共計(jì)約1
2022-10-29 07:45
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾邚埡Ｕ駶?jì)南報(bào)道10月28日，濟(jì)南市歷下區(qū)城管局在東關(guān)街道萬(wàn)科海晏門小區(qū)舉辦“金秋十月迎碩果垃圾分類見(jiàn)行動(dòng)”——“黨建
2022-10-29 07:31
10月28日，山東省統(tǒng)計(jì)局官方網(wǎng)站發(fā)布2022年前三季度全省經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況。前三季度，山東全省經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)、進(jìn)中提質(zhì)的良好態(tài)勢(shì)。（大眾日?qǐng)?bào)
2022-10-29 07:39
2022年10月28日0時(shí)至24時(shí)，全省報(bào)告新增本土確診病例3例，其中青島2例，均系重點(diǎn)人員篩查檢出；濱州1例，系集中隔離點(diǎn)檢出。新增本土無(wú)癥狀感
2022-10-29 07:36
門庭若市打一生肖是什么動(dòng)物?門庭若市的意思是什么?一起來(lái)看看吧!從釋義來(lái)看形容非常熱鬧,而12生肖中最喜歡熱鬧的生肖是馬,再加上有成語(yǔ)成
2022-10-28 22:49
蝦仁蒸蛋等于砒霜是真的嗎?蝦仁蒸蛋需要把蝦先煮熟嗎?不小心吃了生蝦仁怎么辦?一起來(lái)看看吧!網(wǎng)傳蝦皮蒸蛋吃了人會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、肌膚瘙癢紅
2022-10-28 22:47
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咝铣客ㄓ崋T呂尚偉煙臺(tái)報(bào)道養(yǎng)老服務(wù)人才匱乏、從業(yè)人員技能水平低，一直是困擾養(yǎng)老服務(wù)發(fā)展的難點(diǎn)、重點(diǎn)和堵點(diǎn)問(wèn)題，為了
2022-10-28 18:36
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咝铣客ㄓ崋T呂尚偉煙臺(tái)報(bào)道為進(jìn)一步改善老舊小區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施現(xiàn)狀，加快推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)，煙臺(tái)市萊山區(qū)出臺(tái)了《萊山
2022-10-28 18:46
