配料表順序決定食品成分 照著NRV吃當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)不良

伴隨生活水平提高，越來(lái)越多人在購(gòu)買食品時(shí)注重健康、營(yíng)養(yǎng)搭配。如何挑選適合自己的食品，了解配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表很關(guān)鍵。這兩者相當(dāng)于它的“身份證”，是否健康、是否符合個(gè)人需要，信息都藏在字里行間。

配料表：順序決定食品成分

超市的食品包裝上，最不能缺少的就是配料表。配料表顧名思義，就是告訴大家，食物主要是由哪些原材料制成的，其中包括輔料、食品添加劑。有的人覺(jué)得，配料表內(nèi)容較多，又有很多化學(xué)名詞，看不太明白。其實(shí)，只要掌握一個(gè)大的原則即可，那就是看順序。

配料表里的食物成分，是按照添加量由高到低的順序排列的。某種原材料含量越高，在配料表中的排位越靠前。想買肉腸，就應(yīng)該選配料表里“肉”排位第一的，省得吃一口淀粉;想買果汁，就不要買配料表里糖和水排在果汁之前的，如“水、白砂糖、水蜜桃濃縮汁”等。此外，還可以從配料表里看食物添加劑的信息，如防腐劑、色素、香精等。通常食物添加劑的排位都比較靠后，只要其含量不超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有必要談“添加劑”色變。

營(yíng)養(yǎng)成分表：看懂食物提供的營(yíng)養(yǎng)

在食品預(yù)包裝上，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)明了每100克(或100毫升)該食物提供的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量值，以及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。我們可以通過(guò)對(duì)比不同產(chǎn)品中每100克(或100毫升)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少，來(lái)決定選擇哪種更符合自己的需求。

包裝上的NRV%是表明每一百單位值的食品所含的營(yíng)養(yǎng)素占人體所需營(yíng)養(yǎng)素的百分比。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，一盒牛奶標(biāo)注每100毫升含有271千焦的能量，成年人一天所需要的能量是8400千焦，那么它的NRV%就是271/8400，約等于3%。也就是說(shuō)，喝100毫升這種牛奶，等于攝入一天人體所需能量的3%。NRV%代表的是占人體一天所需營(yíng)養(yǎng)成分的百分比，不是指占這一袋食品的百分比。

要注意的是，營(yíng)養(yǎng)成分表一般標(biāo)注的都是每100毫升或者每100克的營(yíng)養(yǎng)成分，如果想知道這一袋食物的總營(yíng)養(yǎng)成分，則要用它的凈含量再去換算。以牛奶為例，如果這盒牛奶總量是200毫升，那么就要在這個(gè)營(yíng)養(yǎng)值基礎(chǔ)上乘兩倍。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)成年人，如果是兒童，則要根據(jù)情況換算。

照著NRV吃當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)不良

有人會(huì)認(rèn)為，每天對(duì)著NRV的含量吃東西，比如一袋薯片占人體每日所需能量的20%，那吃五包是不是就不用吃飯了?營(yíng)養(yǎng)專家提醒，這樣的想法是絕對(duì)不可行的。吃了五包薯片，能量是足夠了，但維生素、礦物質(zhì)并沒(méi)有攝入。人體每天所需的營(yíng)養(yǎng)有幾十種，而目前國(guó)家規(guī)定食品包裝袋上標(biāo)注的就只有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉五種。如果長(zhǎng)期按此標(biāo)準(zhǔn)吃飯，一定會(huì)造成維生素膳食纖維的缺乏。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的主要意義是起到提示作用，尤其是對(duì)于肥胖癥、糖尿病的患者，在購(gòu)買時(shí)有所區(qū)別，避免攝入高脂肪。而健康人的平常飲食，不需要拿計(jì)算器對(duì)照營(yíng)養(yǎng)元素表算數(shù)學(xué)題，還是要講究一日三餐葷素搭配均衡，才能全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。(觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 高靜文)

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