西安“蒜味兒”為啥這么重？

在西安，點完餐等飯的標(biāo)配：拿紙墊桌上，剝幾瓣蒜放上面。

01 “吃面不吃蒜，味道少一半！”

作為“面食之都”，面條是西安餐桌上主食最重要的構(gòu)成者之一。

Biangbiang面、臊子面、油潑面、蕎麥饸饹面、漿水面、蘸水面、擺湯面、旗花面、柳巷面、揪面片、手撕面、驢蹄子面、削筋面……讓人眼花繚亂。

喜歡什么樣的，跟著感覺走。畢竟只有大蒜，才是西安“干面人”的魂！一口面，一口蒜，那叫一個香！

當(dāng)然，最過癮的莫過于寬面配大蒜。幾瓣紫皮大蒜就能干完一大碗油潑面，辣椒和面條的香味順著熱騰的熟油竄進口鼻，一口下去，再混著蒜的辛辣，集幾種原始的味道于一體，實惠又管飽。

在西安走進一家面館，桌子上要是沒有蒜，基本上就可以認為是“不地道”的。正宗的面館兒里，蒜都是不限量供應(yīng)，放蒜的盆也是最先空的。

02 泡饃配糖蒜，一碗不夠咥

提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的最負盛名的美食名片之一。

不過，很多人可能知道、也吃過，但不一定“會吃”。

吃羊肉泡有講究，切忌攪動，而要“蠶食”，從碗邊一點一點來，以保持鮮味和原氣。

另外一定要配糖蒜，開胃解膩。吃完之后，再喝碗燉煮的高湯，舒坦！

如果光吃羊肉不就蒜，這泡饃基本上算是白吃。

03 每一場烤肉趴，都是一場吃蒜盛宴

溫度逐漸升高，又到了坐在路邊吃燒烤的季節(jié)。

要說吃的最愜意最有滋味兒的蒜，還得是路邊燒烤攤兒。

一把把滋滋冒油的板筋、羊腰子、肉串，右手握簽子，左手捏大蒜，一口從底擼到頭，順勢就上一口大蒜，大蒜的辛辣和烤肉的油膩互相沖抵，還提升了烤肉的肉香。

只吃生蒜還不夠，有些店家別出心裁，將蒜切成片，當(dāng)配菜一樣串在肉串里一起烤。如此一來蒜的烈性降低，只剩蒜香彌漫，一口下去“肉香與蒜味齊飛”，美滋滋。

可以說，西安最典型的吃食，幾乎都少不了蒜的參與。除了上面這些“常規(guī)吃法”，有些猛人吃米飯、吃白饃都得來上兩瓣蒜。

04 愛吃蒜，有講究

西安人飲食普遍重鹽重油，面食又不好消化，所以愛吃蒜也不難理解。

而且西安人愛吃蒜，也不僅只是好這一口，還因為大蒜“渾身是寶”。

大蒜不僅具有抗菌、滅菌的作用，還能起到消炎、促進心血管健康的功效。

在西安的街頭的館子里，那些結(jié)束了一天忙碌的人們，在桌子前漫不經(jīng)心地扒著蒜，或許就是一天中最愜意的時刻。

關(guān)鍵詞： 別出心裁 羊肉泡饃 漫不經(jīng)心