【夜讀】油潑面｜潘飛玉

陜西人吃面叫咥，一說(shuō)咥，天也藍(lán)咧，草也綠咧，日頭也不扎眼咧。

面是油潑面，可是天人合一的神來(lái)之作。想想看，沉在碗底的豆芽白菜是涼的，提前焯好的，象征土地的沉默；剛煮出來(lái)的面是熱騰騰的，白生生的麥面是汗水的收獲；少許的韭菜、姜絲是人生的點(diǎn)綴，紅艷艷的辣子是渴望。這一切都準(zhǔn)備好后，就等“天上水”——油。油進(jìn)鍋后，呲啦一聲，生活生動(dòng)起來(lái)，天地人合一了?？纯偷男南裼旰蟮钠皆D時(shí)綠了。

一大早揉好面，加鹽，抹油，一道道工藝，出鍋后，一條條嘴寬的面在碗里扭曲疊著，辣子和鹽不容易攪勻，面也容易粘在一起，所以叫燃面。一片油多，另一片辣子多，多像是現(xiàn)實(shí)生活，隨時(shí)給人驚喜。因?yàn)檎?，也練就了吃面人的速度，一碗熱騰騰的面吃完，滿臉汗水，幸福漲紅的一張臉，極其滿足了。

面是好面，辣子是興平的好，最適合油潑面，夠辣，夠香，看著紅紅一大片，不要擔(dān)心，吃著吃著就咬合在一起了，絕不會(huì)破壞面的主體感。豆芽一定要長(zhǎng)到一指長(zhǎng)，白菜要多煮，韭菜要細(xì)葉的水分少，味道獨(dú)特，這些都在若有若無(wú)之間。食材簡(jiǎn)單，做好不易，關(guān)中賣面的人很多，吃貨們都知道老店都在背街小巷，門面絕對(duì)不大，味道絕對(duì)地道。

面的標(biāo)配是大蒜，一口面、一口蒜咬在嘴里，味兒十足。閉上眼一品，脆生生的豆芽，辣子、韭菜是熟的，唯獨(dú)蒜是生的，硬生生的。生和熟之間，有小距離大滿足，都說(shuō)距離產(chǎn)生美，這美只可意會(huì)，不可言傳。都說(shuō)蒜是香的，吃面不吃蒜，等于白吃。吃完面后，喝一碗面湯絕對(duì)少不了，原湯解原面，“勾個(gè)縫子”是錦上添花，是回味，是滿足。

面碗很重要，小家子氣的、精致的、花哨的東西不應(yīng)景，也盛不下美好生活的重量。最好是粗瓷大碗，深厚的色澤是生活的本真。吃面的人端著碗，就像把自己的幸福端在手里，十分珍惜。筷子也是木筷子，在碗里攪著，顯得笨重，張大嘴一吸一咬，好日子就來(lái)咧。

全國(guó)吃面的地方不少，能做扯面的不多，就是陜西也不是所有地方的面都如此美味。最好的就是咸陽(yáng)府的涇陽(yáng)、三原、高陵的面，這幾個(gè)地方號(hào)稱關(guān)中平原的“白菜心”，是有道理的。這幾個(gè)地方的麥子好，磨出來(lái)的面很白。東府渭南的面做不了扯面，做饃又很好，花饃天下有名。西府寶雞的面，搟面皮一流，優(yōu)點(diǎn)多也表里如一，吃一回就能品出一回的好，吃二回就是二回的好。

油潑面特色鮮明，都說(shuō)一碗油潑面喜氣洋洋，真的是這樣。想想過(guò)去，關(guān)中平原是有名的豐饒之地，無(wú)水澇旱災(zāi)侵?jǐn)_，麥子又是主糧，口感好。往面里下菜只是個(gè)點(diǎn)綴，多了顯不出殷勤的待客之道。全國(guó)評(píng)十大面食，油潑面的落榜，是沒(méi)有品出其中真正的味道。當(dāng)然，陜西人遺憾的同時(shí)也不在乎，只知道到陜西不吃油潑面等于沒(méi)來(lái)，油潑面也有陜西人的倔強(qiáng)，誰(shuí)都得服。

讀了這些，你的口水是不是流下來(lái)了？來(lái)，咥一碗油潑面，當(dāng)一回陜西人，你就是自己的王。

關(guān)鍵詞： 只可意會(huì) 錦上添花 現(xiàn)實(shí)生活