秦嶺山村的天麻美食：挖來(lái)新鮮天麻燉土雞，還可油炸清炒涼拌

陜西省安康市寧陜縣金川鎮(zhèn)小川村，地處秦嶺深山，是天麻的優(yōu)質(zhì)生長(zhǎng)區(qū)，小川村二百多戶(hù)人家，有一百來(lái)戶(hù)都在栽種天麻，天麻是這里的主要經(jīng)濟(jì)作物。老鄉(xiāng)們?cè)苑N的天麻，從地里挖出來(lái)，大多被收購(gòu)商直接收購(gòu)了，一斤新鮮天麻地頭的收購(gòu)價(jià)在10元左右。在當(dāng)?shù)匾灿邪烟炻樽龀擅朗车膫鹘y(tǒng)，家里燉土雞都會(huì)放上一些天麻，有新鮮天麻的時(shí)候就用新鮮天麻燉土雞，沒(méi)有新鮮天麻的時(shí)候就用天麻干燉土雞。除了燉雞、燉肉，天麻還能油炸、清炒、涼拌著吃。

秦嶺大山里的小川村，每年的秋、冬、春都能在地里挖天麻，一年三季都能吃到剛從地里挖出來(lái)的新鮮天麻。

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的何登科被當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)稱(chēng)為天麻王子，看著父輩們臉朝黃土背朝天種天麻，辛苦一年收入不多，就開(kāi)始搞天麻新品種的培育，通過(guò)本地紅天麻和云南烏天麻異株授粉，培育出烏紅雜交天麻新品種，并在當(dāng)?shù)赝茝V，大大提高了天麻產(chǎn)量。何登科不但培育天麻新品種，還喜歡用天麻做美食，他用煎、煮、炸、燉、蒸、炒等各種廚藝烹飪天麻，讓天麻吃起來(lái)更美味。

將天麻切成塊，用來(lái)燉雞。何登科說(shuō)，燉一只雞會(huì)放1斤多新鮮天麻。

天麻燉土雞是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)美食，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

油炸小天麻，色澤金黃，皮脆肉面，吃起來(lái)特別香。何登科說(shuō)，油炸小天麻是他們最近嘗試出來(lái)的新吃法。

選大一點(diǎn)的天麻，去皮切片后可以炒著吃，也可以涼拌著吃。天麻去皮后，就沒(méi)有苦味了。

蜂蜜涼拌天麻，吃起來(lái)脆脆甜甜的。新鮮天麻片淋上蜂蜜后放置一天，天麻片就會(huì)化成水，就可以喝蜂蜜天麻汁了。

清炒天麻片。炒天麻片的時(shí)候也像炒土豆片一樣，用涼水泡洗一下，洗掉多余的白漿，這樣炒出來(lái)的天麻片口感更脆。

關(guān)鍵詞： 烏紅雜交天麻 經(jīng)濟(jì)作物