中心廚房 讓蓮湖區(qū)老年人有了口福

編者按：民以食為天。小食堂，大民生。西安蓮湖區(qū)中心廚房的出現(xiàn)，不僅解決了社區(qū)高齡、獨(dú)居、空巢老人的“吃飯難”問(wèn)題，更建立完善了居家養(yǎng)老服務(wù)體系。蓮湖區(qū)按照味道可口、方便可及、安全可追溯、價(jià)格可承受的標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)推進(jìn)“中心廚房+社區(qū)餐廳+院落助餐點(diǎn)（移動(dòng)餐車(chē)）”的三級(jí)助餐服務(wù)向更多社區(qū)輻射，讓更多老年人在家門(mén)口享受到“舌尖上”的美食，提高了生活品質(zhì)，他們的做法值得推廣。

2月24日，在西安市蓮湖區(qū)五一社區(qū)日間照料中心門(mén)前，73歲的段明瑞提著飯盒，期待地等著餐車(chē)，“11:00就來(lái)排隊(duì)了，之前我看了菜單，今天有喜歡的荷葉雞?！?/p>

蓮湖區(qū)五一社區(qū)是典型的城改社區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施落后，社區(qū)老人較多。高齡、獨(dú)居、空巢老人普遍存在著“吃飯難”的問(wèn)題。對(duì)此，在蓮湖區(qū)民政局的指導(dǎo)下，五一社區(qū)近日建起了中心廚房，委托康源養(yǎng)老進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，為周邊社區(qū)年人提供營(yíng)養(yǎng)美味的老年餐。

記者注意到：由蓮湖區(qū)民政局和市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)的老年人助餐相關(guān)管理制度明確，老年人助餐設(shè)施布局應(yīng)當(dāng)按照城區(qū)10-15分鐘的原則，綜合考慮轄區(qū)老年人口狀況、用餐服務(wù)需求、服務(wù)資源、服務(wù)半徑等因素，鼓勵(lì)規(guī)范各級(jí)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施及社會(huì)力量參與老年人助餐服務(wù)設(shè)施運(yùn)營(yíng)，為轄區(qū)老年人提供味道可口、方便可及、安全可追溯、價(jià)格可承受的老年餐。老年人助餐配餐服務(wù)收費(fèi)價(jià)格由區(qū)民政局或街道辦事處與老年人助餐服務(wù)設(shè)施運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)通過(guò)協(xié)議方式請(qǐng)確定，并根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展情況適時(shí)調(diào)整。

據(jù)西安市蓮湖區(qū)民政局副局長(zhǎng)杜敬介紹：中心廚房是指由小區(qū)物業(yè)或社會(huì)力量建設(shè)運(yùn)營(yíng)，或依托街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心、社區(qū)日間照料中心、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，可以為街道轄區(qū)多個(gè)社區(qū)及周邊老年人提供餐食制作、集中就餐及訂餐外送服務(wù)的養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施。社區(qū)餐廳是對(duì)不具備廚房建設(shè)、餐食制作條件，利用社區(qū)日間照料中心等既有場(chǎng)地，依托中心廚房為老年人就近提供集中就餐、訂餐外送服務(wù)的嵌入式助餐服務(wù)設(shè)施；或可進(jìn)行餐食制作，但不具備中心廚房建設(shè)條件，供應(yīng)量?jī)H能滿(mǎn)足社區(qū)或小區(qū)老年餐供應(yīng)小型社區(qū)餐廳。院落助餐點(diǎn)（移動(dòng)餐車(chē)）是指在中心廚房、社區(qū)餐廳覆蓋不到，以及不具備建設(shè)社區(qū)餐廳條件的小區(qū)，根據(jù)小區(qū)老年人用餐需求，由就近中心廚房或社區(qū)餐廳通過(guò)配送或派駐移動(dòng)便民餐車(chē)等形式解決老年人用餐需求。移動(dòng)餐車(chē)原則上需進(jìn)入院落小區(qū)提供助餐、供餐服務(wù)。

“我們建立了‘中心廚房+社區(qū)餐廳+移動(dòng)餐車(chē)’的三級(jí)助餐服務(wù)模式，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)食材、烹飪制作、專(zhuān)車(chē)配送，在社區(qū)餐廳為老人進(jìn)行分餐打餐，一些行動(dòng)不便的老年人不能到社區(qū)餐廳就餐的，由社區(qū)日間照料中心工作人員提前打包送上門(mén)，滿(mǎn)足轄區(qū)廣大長(zhǎng)者的就餐需求?！笨翟答B(yǎng)老負(fù)責(zé)人羅圣鈺介紹道。

據(jù)了解，中心廚房有洗消間、粗加工間、主操作間、面點(diǎn)加工間、庫(kù)房等區(qū)域，分工明確，操作有序。廚師團(tuán)隊(duì)6人，還配備有半自動(dòng)機(jī)械化設(shè)備，有效提高制餐效率，節(jié)省人員成本。除了為五一社區(qū)的老人提供助餐外，還覆蓋了鐵塔寺社區(qū)和西儀社區(qū)的老年餐服務(wù)。

中午11點(diǎn)半左右，餐品已全部出鍋。記者在五一社區(qū)日間照料中心，看到一份周一至周六的菜譜放置在桌面上，糖醋雞柳、荷葉雞、干鍋土豆片、麻婆豆腐……菜品每天都有變化，營(yíng)養(yǎng)搭配很均衡。

開(kāi)始售賣(mài)了！有堂食的，有打包帶走的，工作人員盛飯、打包，忙碌不已。

“我愛(ài)吃土豆片，給我多打點(diǎn)。”

“我少要點(diǎn)米飯，吃不了那么多?！?/p>

“好嘞，奶奶，那我給您多打點(diǎn)菜！”

老人和工作人員，你一言我一語(yǔ)，現(xiàn)場(chǎng)好生熱鬧。

“我年紀(jì)大了，平時(shí)做飯買(mǎi)菜都不方便，到這兒來(lái)吃現(xiàn)成的，兒女也放心，辦就餐卡，早晚餐各5塊，中餐10塊，你說(shuō)有這樣的好事誰(shuí)能不來(lái)？”89歲的王紹先說(shuō)道。

五一社區(qū)日間照料中心內(nèi)部，78歲的趙奶奶正在用餐，問(wèn)起她對(duì)飯食的感受，趙奶奶贊不絕口，“我們老年人口味清淡，中央廚房的飯少鹽、少油，很合老年人的胃口。”

據(jù)悉，五一社區(qū)中心廚房正常運(yùn)營(yíng)可提供500-600份餐食，目前在初期階段，能達(dá)到每日200份左右的供餐量，極大滿(mǎn)足了社區(qū)餐廳及社區(qū)老年人的就餐需要。

作者：陳太富 吳寬宏

編輯：田佳琦

審核：張樂(lè)利

關(guān)鍵詞： 五一社區(qū) 工作人員 社會(huì)力量