濟(jì)南市場(chǎng)"三文魚(yú)"調(diào)查：大西洋鮭近百元一斤 虹鱒三四十元

濟(jì)南市場(chǎng)"三文魚(yú)"調(diào)查：叫的名字一樣　價(jià)格卻差一倍多

最近,虹鱒成了吃貨們關(guān)注的焦點(diǎn),中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和十三家公司共同起草的《生食三文魚(yú)》標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,虹鱒被正式定義為三文魚(yú)。實(shí)際上我們通常所說(shuō)的“三文魚(yú)”大多指大西洋鮭。那么市場(chǎng)上三文魚(yú)的情況究竟如何?

早晨的濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)上,許多攤點(diǎn)正在售賣(mài)三文魚(yú)。 齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張玉巖 攝

大西洋鮭近百元一斤 虹鱒三四十元

濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng),是濟(jì)南市民購(gòu)買(mǎi)海鮮的最佳場(chǎng)所,每天早上有很多攤販銷售三文魚(yú)。

21日早上八點(diǎn)半,記者來(lái)到海鮮大市場(chǎng),這時(shí)候市場(chǎng)上正熱鬧,不少攤點(diǎn)都在售賣(mài)三文魚(yú)。紋路紅白相間,有些商販還打上了燈光,肉色看起來(lái)也沒(méi)有那么深。記者走訪了幾個(gè)攤位發(fā)現(xiàn),在海鮮大市場(chǎng),三文魚(yú)的價(jià)格不一,有的一條整魚(yú)大約35元一斤,分割之后(去皮去骨去頭)的能賣(mài)到65元一斤,據(jù)介紹是挪威進(jìn)口的三文魚(yú)。而智利進(jìn)口的三文魚(yú)價(jià)格就更低一些,分割好的肉大約55元一斤。進(jìn)口三文魚(yú)零售價(jià)格也有賣(mài)到75元一斤的,稍微差一些的則賣(mài)55元一斤。而品相好的三文魚(yú)甚至能賣(mài)到100多元一斤。

在一家攤位前,老板介紹,攤位上有兩種不同價(jià)位的三文魚(yú),一種是40元一斤的三文魚(yú),一種是55元一斤的,當(dāng)記者主動(dòng)問(wèn)起40元一斤的是否虹鱒時(shí),老板肯定地回答是淡水虹鱒。

“兩種魚(yú)很像,一般消費(fèi)者很難分辨出什么是大西洋鮭,什么是虹鱒。”老板說(shuō)。

大多數(shù)攤位上售賣(mài)的三文魚(yú)至少有兩種價(jià)位。大多數(shù)攤點(diǎn)都是既售淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)肉,也售進(jìn)口三文魚(yú)肉,不過(guò)都不主動(dòng)提“虹鱒”。虹鱒的價(jià)格相對(duì)要低很多,價(jià)格區(qū)間在30元到40元之間,而三文魚(yú)的價(jià)格上下區(qū)間就很大,根據(jù)魚(yú)的產(chǎn)地和新鮮程度,六七十元到一百多元不等。

吃的哪種三文魚(yú) 消費(fèi)者很少能知道

一家日料店的老板劉先生告訴記者,自己剛開(kāi)店時(shí),曾經(jīng)用過(guò)海鮮大市場(chǎng)上的供貨商,但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)供貨質(zhì)量并不是很穩(wěn)定。“如果是整魚(yú)的話,從外觀上還是比較容易分辨的,但是分割后的魚(yú)無(wú)論是肉的顏色還是紋理,都很不容易分辨,虹鱒冒充大西洋鮭的也有。”劉先生介紹。

劉先生介紹,目前他們?nèi)樟系晔褂玫娜聂~(yú)是從法羅群島進(jìn)口,整魚(yú)的價(jià)格是60元每斤,一整條魚(yú)大概10到15斤。“整魚(yú)價(jià)格60元一斤的大西洋鮭已經(jīng)算是品質(zhì)非常高的了。”劉先生說(shuō)。而加工分割之后,去頭、去皮、去骨,對(duì)外銷售的價(jià)格則要190元每斤。“中間的損耗也特別大,一只魚(yú)頭就有兩斤多。”劉先生說(shuō)。

在劉先生的日料店里,如果三文魚(yú)直接裝盤(pán)上桌的話,三文魚(yú)的利潤(rùn)能達(dá)到50%左右。然而并不是所有的日料店都能使用整魚(yú)60元一斤的大西洋鮭,有的日料店舍不得用好的魚(yú)做食材,利潤(rùn)空間甚至能達(dá)到60%到70%。

其實(shí),在中國(guó)市場(chǎng)上,“三文魚(yú)”并非單指某一種魚(yú),而是一種商業(yè)名稱,市場(chǎng)上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚(yú)類,也通常以三文魚(yú)名義售賣(mài)。

記者詢問(wèn)了幾家日料店,他們大多數(shù)都表示,三文魚(yú)都是從挪威或者日本進(jìn)口的,而且都表示三文魚(yú)片是現(xiàn)殺的冰鮮肉。不過(guò)記者發(fā)現(xiàn),大多數(shù)的日料店都不會(huì)介紹三文魚(yú)究竟是大西洋鮭、銀鮭、粉鮭,還是虹鱒。如果不是消費(fèi)者主動(dòng)詢問(wèn),很少有日料店會(huì)主動(dòng)介紹三文魚(yú)的種類和來(lái)源。

17年間大西洋鮭 國(guó)內(nèi)年消費(fèi)量增9倍

近幾年,食用三文魚(yú)在中國(guó)越來(lái)越流行,2001年時(shí),中國(guó)三文魚(yú)(大西洋鮭)年消費(fèi)量還只有1萬(wàn)噸,到2017年,就達(dá)到了10萬(wàn)噸左右。而這10萬(wàn)噸的消費(fèi)量幾乎可以算作全部進(jìn)口。目前國(guó)內(nèi)唯一一家可以養(yǎng)殖大西洋鮭的企業(yè)東方海洋,年產(chǎn)值也只有1000噸,相比年消費(fèi)量10萬(wàn)噸的數(shù)額,不過(guò)是九牛一毛。

根據(jù)挪威投資機(jī)構(gòu)的評(píng)估,到2025年,中國(guó)三文魚(yú)的消費(fèi)量將達(dá)到24萬(wàn)噸。

目前,國(guó)內(nèi)進(jìn)口的大西洋鮭分為冰鮮和冰凍兩種,以冰鮮為主,大約10萬(wàn)噸,而冰凍的數(shù)量十分少,幾乎可以忽略不計(jì)。大西洋鮭的第一大進(jìn)口國(guó)就是挪威。大約有55%的大西洋鮭都來(lái)自這里,年產(chǎn)量能達(dá)到110萬(wàn)噸。其次就是智利。即便是進(jìn)口的大西洋鮭,也大多數(shù)以養(yǎng)殖為主。

另外,有業(yè)內(nèi)人士提到,很多日料店提到三文魚(yú)是從日本進(jìn)口的,東南亞雖然是大西洋鮭的最大消費(fèi)地,卻不是最大的產(chǎn)地。日本進(jìn)口的大西洋鮭比較少,大多數(shù)是銀鮭、粉鮭等,這些在國(guó)際慣例上也都可以稱為三文魚(yú)。

大西洋鮭的清關(guān)價(jià)格是7萬(wàn)元左右每噸,進(jìn)口有9%的關(guān)稅,13%的增值稅,還有每公斤2美元左右的運(yùn)費(fèi)。所有的進(jìn)口大西洋鮭都必須空運(yùn)過(guò)來(lái),從挪威進(jìn)口,最快也要5到8天,通常都是通過(guò)重慶、上海等口岸。與大西洋鮭相比,本土的“三文魚(yú)”虹鱒產(chǎn)量只有其三分之一左右,目前虹鱒的年產(chǎn)量大約是3萬(wàn)到4萬(wàn)噸,價(jià)格也比大西洋鮭要低得多,每噸3萬(wàn)到4萬(wàn)元。

虹鱒賣(mài)著鮭魚(yú)價(jià) 涉嫌價(jià)格欺詐

傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)(鮭魚(yú))和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)有著天壤之別。如果把淡水魚(yú)賣(mài)出深海魚(yú)的價(jià)格,就存在虛高嫌疑。如果銷售者在銷售時(shí),只字不提虹鱒魚(yú),蹭三文魚(yú)的熱度,賣(mài)著三文魚(yú)的價(jià)格,就涉嫌價(jià)格欺詐。

很多消費(fèi)者擔(dān)心三文魚(yú)概念擴(kuò)大化后,一些不法商販就可以理直氣壯地用低價(jià)虹鱒冒充大西洋鮭(三文魚(yú))。為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán),新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名,如三文魚(yú)(大西洋鮭)、三文魚(yú)(虹鱒)等,讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里。

即便虹鱒魚(yú)同屬三文魚(yú)大家族,備注虹鱒魚(yú)學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息,也是基本底線。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地,區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下,售賣(mài)方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn),就會(huì)造成規(guī)模越大、隱患就越大的局面。

上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲在接受采訪時(shí)表示,部分不良商家利用了專家的科學(xué)精神將兩種魚(yú)混淆,是在侵害消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)。

□支一招

三文魚(yú)有哪些類別?

“三文魚(yú)”并非單指某一種魚(yú),而是一種商業(yè)名稱,市場(chǎng)上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚(yú)類,也通常以三文魚(yú)名義售賣(mài)。

如何分辨虹鱒和大西洋鮭?

分辨虹鱒和大西洋鮭的方法一般是看紋路和魚(yú)皮。大西洋鮭的脂肪含量較高,白色的線條較寬,而且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少,所以線條細(xì)而且邊緣很硬,也就是紅白相間很明顯。另外,就是從魚(yú)皮上看,大西洋鮭的皮更細(xì)嫩一些,表面更亮,而虹鱒的魚(yú)皮顏色更暗一些。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張玉巖

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