調(diào)查餐廚浪費現(xiàn)狀 北京市民呼吁超市拆分大包裝防浪費

從大市場到小廚房“全鏈條”追蹤餐廚食材

市民呼吁超市拆分大包裝防浪費

說起“舌尖上的浪費”，餐廚食材的浪費不可忽視。最近，本報設(shè)計并投放問卷，對北京市民家庭餐廚浪費現(xiàn)狀進行調(diào)查，并結(jié)合市民呼聲，跟蹤了解食材從大市場批發(fā)售賣之后，經(jīng)超市進入居民廚房的“全鏈條”浪費情況。

問卷調(diào)查

三成受訪者丟棄新鮮食材

結(jié)合市民反映的熱點問題，本報采用問卷調(diào)查方式，廣泛收集市民對餐廚浪費情況的反映，以梳理并探討相關(guān)解決方案。8月17日至18日，本報收回有效問卷300余份，參與者涵蓋北京各區(qū)，其中以朝陽區(qū)、豐臺區(qū)、海淀區(qū)及昌平區(qū)市民為主。

問卷顯示，受訪者中35歲至50歲的中年人占比42.39%，50歲以上的受訪者占比30.43%，25歲至35歲的受訪者占比18.48%。一日三餐中，早、中、晚在家進餐的比例分別為66.3%、35.87%及82.61%。

就食材采購方面，過半受訪者選擇一周內(nèi)去超市1至2次，一周3次以上或只去一次采購的，分別占比25%、20.65%。另外，有一半家庭一次采買兩至3天的食材，比例為48.91%，近三成家庭一次采買一周食材，占比28.26%。而表示“隨吃隨買”的家庭為18.48%。

有關(guān)食材浪費種類，55.43%的受訪者倒掉了剩飯剩菜。38.04%的受訪者丟棄了新鮮蔬菜。浪費米飯、饅頭等主食的受訪者占比為18.48%。涉及湯羹及其他浪費的受訪者占比分別為18.48%、16.3%。

至于食材浪費原因，問卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，45.65%的受訪者忘了烹飪。52.17%的受訪者倒掉了變質(zhì)的剩菜。有23.91%的受訪者表示買了大包裝食材，做不了只能扔掉。冰箱中的囤貨沒吃完又買了新的受訪者占比為22.83%。

有關(guān)在超市采買中目睹的浪費現(xiàn)象，51.09%的受訪者反映，有超市將賣不掉的蔬菜水果扔掉，28.26%的受訪者目睹果蔬在挑選過程中被顧客捏壞。反映采買食材被過度包裝的占比44.57%。

50%的受訪者呼吁采購食材應少量多次;60.87%的受訪者呼吁超市應減少大包裝量，提倡小份包裝;42.39%的受訪者建議，對浪費情況較少的超市可以給予表彰或獎勵;48.91%的人認為，應通過社區(qū)等渠道呼吁居民減少浪費。

通過問卷留言建議通道，市民建議超市售賣蔬果、饅頭、肉類等食材，應增加小份包裝，或是根據(jù)居民購買需求進行分切;為保存蔬果新鮮，超市應盡量少噴水，否則蔬果易腐爛。“不少人買蔬果太注重賣相，賣相不好的水果往往被剩下。不好看不代表不新鮮，建議大家買水果不要挑來撿去，把漂亮的都挑走，剩下的捏壞了。”市民楊女士建議。

批發(fā)市場端探訪

為節(jié)約成本倒掉10余筐蔬菜

本報多次接到市民反映，稱大洋路市場里一些商戶將當日賣不完的蔬果傾倒進垃圾站，由此造成大量蔬果浪費。8月18日7時許，記者趕至大洋路市場，對蔬果浪費問題進行調(diào)查。

大洋路市場建有20余年，占地600畝，擁有3000余家商戶，規(guī)模僅次于新發(fā)地市場，為北京第二大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，其肉類和禽蛋交易量占全市總量的一半以上。

為有效防控疫情，避免人員聚集，今年6月15日起，大洋路市場僅保留商戶批發(fā)業(yè)務(wù)，不再接待個人步行進入采購。記者乘車先是由市場3號門進入，下車后一路向西來到蔬菜攤點處。記者看見售賣蔬菜的商戶一個挨著一個，比前來騎三輪車采購的商戶還多。

多方打探后，記者找到位于該市場西南側(cè)的農(nóng)副產(chǎn)品垃圾分類轉(zhuǎn)運(二)站。垃圾站內(nèi)，一名值班人員正通過按鈕操作翻斗車，將商戶們拉來的一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱等垃圾，一股腦地翻進站內(nèi)的車廂。

在現(xiàn)場觀察的幾分鐘內(nèi)，記者便發(fā)現(xiàn)一年輕商戶連續(xù)幾次將10余箱蔬菜倒進翻斗車。這些蔬菜看上去還很新鮮。一棵棵菜心周邊，甚至已用刀切去了老葉梗。

“這些菜還能吃吧?他們怎么全倒了?”記者問。

“這些都是商戶的，我不知道。”該值班人員稱。

“即便不吃，也可以用來加工飼料吧?這樣做，是不是太浪費了?”

“我們這個站收得少，三號站收得多。”該名值班人員非常警惕，一直在問記者是不是市場檢查人員。隨后，一名女士進入垃圾站，開始從翻斗內(nèi)撿出垃圾袋。

像這樣的垃圾站市場內(nèi)一共有6個。農(nóng)副產(chǎn)品垃圾分類轉(zhuǎn)運(三)站位于市場東北角。在該垃圾站前，記者看到一輛輛三輪車拉著切掉的長蔥葉、剝下的生菜葉片等傾倒進綠色翻斗中，也有個別三輪車將這些菜葉傾倒進混合有塑料袋、破紙板等垃圾的白色翻斗。

為何將還沒有壞掉的蔬菜丟棄?對此，多名商戶對記者解釋，倒掉蔬菜是為減少存放成本。“蔬菜箱里需要放冰塊來保鮮。一箱蔬菜放上冰塊，最長可保存一周。如果留著，每天每箱得花5元錢買冰，一箱菜才賣10元，即使多花5元買冰，也不保證第二天能賣出去。還不如扔了省心。”一年輕商戶稱。

超市菜場端探訪

隔日蔬菜降價處理避免浪費

從大市場到小廚房，超市食材的售賣及處理備受市民關(guān)注。經(jīng)多日探訪，記者了解到，目前全市多家超市已采用“打折”“處理”“買一送一”等方式，處理當日賣不掉的食材，盡力避免浪費。

8月17日17時40分，記者來到超市發(fā)雙榆樹店。來到蔬果區(qū)，只見超市內(nèi)的處理蔬果都放在購物車內(nèi)，購物車放在蔬果柜臺旁。每個鼓鼓囊囊的塑料袋內(nèi)裝有七八個蘋果，售價只有3元錢。另一輛購物車內(nèi)裝滿了整顆包裝的苤藍、成把的蒜薹、成袋的豆角，以及絲瓜、青椒、青菜等，足足有20余種蔬菜，每份蔬菜售價只有一元或是2元錢。記者拿起一盒標價為“2元”的扁豆，隔著塑料薄膜，可清晰看出該盒扁豆除了表面有些許擦傷之外，與柜臺上其他新鮮扁豆并無二樣。這些特價菜頗受市民歡迎，來選購的市民絡(luò)繹不絕。

在永輝超市六里橋店，水果區(qū)稱重處旁放有一個盒子，盒內(nèi)水果表面有些毀損，原價11.98元/千克的黃桃，打折后只賣7.98元/千克;原價9.98元/千克的木瓜，打折后賣4元/千克。

和平門菜市場也有不少隔日蔬菜或是賣相不好的水果在降價銷售。店內(nèi)稱重處左側(cè)放著一堆處理蔬果，黃瓜、青椒、鮮食玉米及豇豆、毛豆等食材，上面標簽顯示“折扣蔬果 不退不換”。市場內(nèi)，番茄柜臺旁擺著一個綠色塑料筐，筐內(nèi)幾袋番茄也綁著“果蔬處理”的標簽，每袋價格一元多錢，“按正常價兒買，一袋怎么也得八九元。”一位老人選了袋番茄，她說自己曾多次買打折蔬菜水果。“這些便宜，也沒毛病。其中不少是顧客挑選后又不要的，再破袋也麻煩，所以就處理了。”一售貨員介紹。

“提醒顧客少買，我們會用小份包裝，比如將這顆奇異果和兩個橙子組合打包售賣，還提醒顧客可以再拆分。”一家果多美門店的負責人說。她告訴記者，為最大限度減少并杜絕浪費，果多美門店還啟用大數(shù)據(jù)對水果的售賣進行管理。門店正在推廣使用智能訂貨系統(tǒng)，在不同社區(qū)，針對不同消費者的個性需求，提供個性化服務(wù)，“比如，根據(jù)市民訂單，門店一天只進1.5千克車厘子、5千克獼猴桃，做到合理訂貨，門店不囤貨，顧客也不囤貨。門店力求成為居民家的冰箱。”

不過，有消費者認為大份的隔日菜促銷也是一種浪費。在家樂福馬連道店，記者發(fā)現(xiàn)番茄被兩包一捆地捆綁售賣，每包中都有七八個大番茄，“低價促銷可以理解，但這么多番茄買回家吃不完就該壞了，也是浪費。”顧客孫女士說。

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)也有不少超市將隔日蔬果扔掉。家住地鐵崇文門站西南側(cè)新怡家園小區(qū)的李先生反映，一次他去家門口的大超市，發(fā)現(xiàn)一店員正將綠豆芽倒進垃圾桶，“那個綠豆芽品質(zhì)很好，倒了可惜。我就說能不能便宜賣給我，那店員說不能，上級不同意。”

家庭端探訪冰箱囤貨難消化

新鮮食材進入家庭，也面臨著浪費問題。據(jù)問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，55.43%的受訪者表示倒掉了剩飯剩菜，38.04%的受訪者丟棄了新鮮蔬菜。浪費米飯、饅頭等主食的受訪者占比為18.48%。涉及湯羹及其他浪費的受訪者占比分別為18.48%、16.3%。

家住西城區(qū)椿樹園小區(qū)的黃女士喜歡烹飪美食。她反映家庭端浪費具有購買沖動性。“進了超市，看到各種蔬果很新鮮，就忍不住買買買。”黃女士稱，有時冰箱里存的蔬果還沒吃完，超市里發(fā)現(xiàn)新鮮的，又會忍不住買。前不久她去超市買生姜，但因超市將生姜打包賣，“每個塑料袋里裝著幾大塊生姜。買回家吃不完，放外面的長出了綠霉。放冰箱里的受潮發(fā)黑。最后扔了很多。”另外，像香菜之類的調(diào)味菜，每次去超市購買，見捆扎得整整齊齊、鮮嫩欲滴的菜，總?cè)滩蛔∧蒙弦粌煞輧?，回家做不完，放久也壞了?/p>

扔掉的不僅有蔬果，還有饅頭、面條等主食。不少年輕人反映去超市買刀切饅頭，一袋至少裝5個，“現(xiàn)在家庭普遍人口少，主食吃得少，有時只吃一兩個，其他的冰箱里放兩三天，全變味兒了。”

成捆的山藥、大袋的雞蛋、盒裝的小冬瓜、大西瓜甚至大白菜，都是市民吐槽量大易浪費的對象。市民張先生稱，一次他去菜市場，看到剝掉外皮的白菜很鮮嫩，忍不住買了一顆，“兩天只吃到頂部的嫩葉，大半都扔了。”“冰箱里還放著半顆菜花，也有一個月了。”

明知浪費，為何不少買點兒?張先生稱有些浪費由不得自己，“比如你想買一點兒肉，售貨員會把肉預先切成塊擺在案上，嫌再切掉一小塊兒后影響剩下的銷售，不給切，只能多買。”“一袋雞蛋，得30元。超市都給打包了，價格簽都貼著，拎回家得吃一個月。”

不少市民反映，一些超市為了方便售賣，會將蔬果主食等打包銷售。但因包裝量大，超市又不拆分銷售，由此導致買回家后的食材吃不完，造成浪費。他們建議，零售市場應調(diào)研分析周邊居民的食材采買習慣，根據(jù)食材特點，區(qū)別推出“小份菜”。

在采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，被動浪費令很多老人可惜又無奈。家住昌平區(qū)藍天嘉園的王先生告訴記者，小區(qū)內(nèi)大部分居民是老人。因年輕時經(jīng)歷過苦日子，老人們一般都精打細算。但是一到周末假日子女回家，都會采買大量肉食蔬果，“子女們吃一頓就走了，剩下一桌子菜，兩個老人得連吃幾天。”王先生稱，自己和老伴兒兩人用著雙開門冰箱，冰箱內(nèi)塞滿了女兒買回的肉食，半年都吃不完，“現(xiàn)在的年輕人生活在物質(zhì)豐富的時代，沒養(yǎng)成節(jié)約習慣，希望媒體多宣傳，在社會上形成勤儉節(jié)約的氛圍，讓年輕人認識到生活不易，不要浪費。” (記者 張淑玲 實習生 趙千遇)

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