宣城績溪：吃水餡包 團團圓圓迎新年

水餡包，是績溪一帶的特色風味小吃，過年、過節(jié)、親人歸來、親友來訪等等，人生中很多重要的時刻，都要吃頓水餡包。隨著農(nóng)歷虎年的臨近，績溪家家戶戶也忙著做水餡包，迎接新年的到來。

績溪水餡包又叫“半月包”“望夫包”。春節(jié)臨近，瀛洲鎮(zhèn)梧村的錢建玲邀約了親戚朋友一起到家里來做水餡包吃。一大早，錢阿姨就開始忙碌，準備著做水餡包的餡料。只見她將新鮮的豬肉在案板上用刀剁碎，隨后放入豆腐蔥花和調(diào)料攪拌在一起。

據(jù)了解，錢建玲做水餡包的這個豆腐是自己做的，比街上買的要好吃點，把豆腐捏碎，再把肉和豆腐放在一起，就是水餡包的餡了。

隨著錢阿姨他們一陣忙碌，不一會兒一大盆豬肉豆腐餡料就做好了，同時，錢阿姨還準備了老南瓜絲餡。而包水餡包也是相當考驗手藝的，皮必須薄軟滑潤，把餡料包入皮內(nèi)，用大拇指和食指夾拉皮邊，挪成半圓形，像一鉤彎月，寓意期盼圓滿吉祥。

記者了解到，在績溪過年過節(jié)的時候都要包這個包子-水餡包，而包這個包子也有講究，要包12個褶子。

包子包完，將大蒸籠放入大鐵鍋蒸，十來分鐘后，廚房灶臺上的大木蓋周邊直冒熱氣，掀開木蓋，熱氣騰騰的水餡包就新鮮出爐了。水餡包外形和餃子相似，但個頭比水餃大很多，外皮薄得似紙一般，蒸熟以后能看到包子里的餡兒料。

從和面、搟皮、剁餡到包成包子、蒸好上桌，這些繁瑣的流程是需要全家人齊心協(xié)力才能完成的。而大家圍坐一起，吃一口熱氣騰騰的水餡包，更是在外游子對家鄉(xiāng)思念之情的寄托，也是家人團聚的美好象征。

吃完水餡包過小年，在績溪都有這樣一個傳統(tǒng)習俗，一家人團團圓圓吃一口績溪的水餡包，預(yù)含著對未來生活的一個期許，希望來年風風火火，團團圓圓，順順利利。（方蓉）

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