黃山市著力推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2021年12月30日，黃山市舉行徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨徽菜美食嘉年華活動(dòng)，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，建設(shè)以徽菜好物為特色的美食之都?；顒?dòng)為期一個(gè)半月，由黃山市人民政府、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦。開幕式上，黃山市政府與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，發(fā)布24項(xiàng)徽菜安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)、徽州臭鱖魚大數(shù)據(jù)、徽味黃山品牌暨多條美食旅游線路，并對(duì)2021年度“十大徽菜名店”“十大食材生產(chǎn)基地”“十大徽菜名廚”以及四大徽菜優(yōu)秀品牌進(jìn)行授牌。

徽菜是我國(guó)八大菜系之一，其烹飪技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”，黃山市將推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為傳承創(chuàng)新徽州文化、加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效載體，作為發(fā)揮消費(fèi)基礎(chǔ)作用、滿足人民美好生活向往的重要舉措，組織實(shí)施徽派美食行動(dòng)和徽廚創(chuàng)業(yè)工程，挖掘徽菜綜合價(jià)值，推動(dòng)資源整合、產(chǎn)業(yè)集聚、業(yè)態(tài)創(chuàng)新。2019年，黃山市餐飲業(yè)銷售額達(dá)85億元，帶動(dòng)就業(yè)約4萬(wàn)人；2020年，該市限上餐飲單位受疫情影響，仍貢獻(xiàn)了7.5%的限上消費(fèi)品零售額。

去年9月，黃山市政府出臺(tái)促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施，從培育龍頭企業(yè)、提升徽菜品牌、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、鼓勵(lì)創(chuàng)新發(fā)展、加強(qiáng)金融支持、匯聚徽菜人才等方面，統(tǒng)一搭建平臺(tái)、打造品牌，完善徽菜標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)徽菜 “中央廚房”，開展地標(biāo)美食評(píng)選，舉辦徽菜創(chuàng)新大賽，加強(qiáng)技能人才培養(yǎng)，并對(duì)線上線下企業(yè)實(shí)行爬坡獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，開發(fā)一批名小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，打造一批特色美食名品連鎖店，扶持一批徽廚創(chuàng)業(yè)街區(qū)，打造一批鄉(xiāng)村美食旅游景點(diǎn)和線路，建設(shè)一批徽菜原材料基地、徽廚人才培養(yǎng)基地和全國(guó)餐飲業(yè)品牌門店基地，力爭(zhēng)今年底，全市實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)收入和徽菜食材銷售收入均突破100億元。

根據(jù)黃山市與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)簽署的合作協(xié)議，雙方將合作實(shí)施黃山“徽菜行天下”戰(zhàn)略，創(chuàng)建“徽菜美食地標(biāo)城市”，創(chuàng)設(shè)“中國(guó)烹飪黃山論壇”，開展技能比賽、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、品牌認(rèn)證和行業(yè)交流等活動(dòng)，共同申報(bào)舉辦中國(guó)廚師節(jié)。

·編后·

徽菜是徽州文化的重要組成部分。黃山市用現(xiàn)代創(chuàng)意賦能傳統(tǒng)徽菜，打造特色美食之都，促進(jìn)文旅融合，把好吃、好看、好玩結(jié)合起來(lái)，加快了傳統(tǒng)徽菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，連接起一二三次產(chǎn)業(yè)，也讓黃山為更多的人認(rèn)知、認(rèn)可。

關(guān)鍵詞： 黃山市 高質(zhì)量 產(chǎn)業(yè)