黃山市著力推進徽菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展

2021年12月30日，黃山市舉行徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨徽菜美食嘉年華活動，推動徽菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、品牌化、數(shù)字化、標準化發(fā)展，建設以徽菜好物為特色的美食之都?；顒訛槠谝粋€半月，由黃山市人民政府、中國烹飪協(xié)會主辦。開幕式上，黃山市政府與中國烹飪協(xié)會簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，發(fā)布24項徽菜安徽省地方標準、徽州臭鱖魚大數(shù)據(jù)、徽味黃山品牌暨多條美食旅游線路，并對2021年度“十大徽菜名店”“十大食材生產(chǎn)基地”“十大徽菜名廚”以及四大徽菜優(yōu)秀品牌進行授牌。

徽菜是我國八大菜系之一，其烹飪技藝被列為國家級非物質文化遺產(chǎn)。作為“中國徽菜之鄉(xiāng)”，黃山市將推進徽菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展作為傳承創(chuàng)新徽州文化、加快產(chǎn)業(yè)轉型升級的有效載體，作為發(fā)揮消費基礎作用、滿足人民美好生活向往的重要舉措，組織實施徽派美食行動和徽廚創(chuàng)業(yè)工程，挖掘徽菜綜合價值，推動資源整合、產(chǎn)業(yè)集聚、業(yè)態(tài)創(chuàng)新。2019年，黃山市餐飲業(yè)銷售額達85億元，帶動就業(yè)約4萬人；2020年，該市限上餐飲單位受疫情影響，仍貢獻了7.5%的限上消費品零售額。

去年9月，黃山市政府出臺促進徽菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展若干措施，從培育龍頭企業(yè)、提升徽菜品牌、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、鼓勵創(chuàng)新發(fā)展、加強金融支持、匯聚徽菜人才等方面，統(tǒng)一搭建平臺、打造品牌，完善徽菜標準體系，建設徽菜 “中央廚房”，開展地標美食評選，舉辦徽菜創(chuàng)新大賽，加強技能人才培養(yǎng)，并對線上線下企業(yè)實行爬坡獎勵。同時，開發(fā)一批名小吃創(chuàng)業(yè)項目，打造一批特色美食名品連鎖店，扶持一批徽廚創(chuàng)業(yè)街區(qū)，打造一批鄉(xiāng)村美食旅游景點和線路，建設一批徽菜原材料基地、徽廚人才培養(yǎng)基地和全國餐飲業(yè)品牌門店基地，力爭今年底，全市實現(xiàn)餐飲業(yè)收入和徽菜食材銷售收入均突破100億元。

根據(jù)黃山市與中國烹飪協(xié)會簽署的合作協(xié)議，雙方將合作實施黃山“徽菜行天下”戰(zhàn)略，創(chuàng)建“徽菜美食地標城市”，創(chuàng)設“中國烹飪黃山論壇”，開展技能比賽、業(yè)務培訓、品牌認證和行業(yè)交流等活動，共同申報舉辦中國廚師節(jié)。

·編后·

徽菜是徽州文化的重要組成部分。黃山市用現(xiàn)代創(chuàng)意賦能傳統(tǒng)徽菜，打造特色美食之都，促進文旅融合，把好吃、好看、好玩結合起來，加快了傳統(tǒng)徽菜產(chǎn)業(yè)轉型升級，連接起一二三次產(chǎn)業(yè)，也讓黃山為更多的人認知、認可。

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