山東限額以上餐飲企業(yè)普遍實行分餐制 餐廚垃圾減少20%以上

9月6日晚，青島西海岸新區(qū)網(wǎng)紅餐廳“膠南四喜吃飯公司”生意火爆，店內“顧客達到光盤標準即可享受9折優(yōu)惠”的海報吸引了眾多食客的目光。“今年4月份《反食品浪費法》頒布實施，我們就在考慮如何杜絕浪費，以打折的方式鼓勵大家實施‘光盤行動’就是措施之一。”公司總經(jīng)理李宇介紹，在推出這一優(yōu)惠之后，餐后垃圾減少了四分之一。

不光是用餐環(huán)節(jié)，該公司還積極在餐飲全流程、全環(huán)節(jié)減少浪費。“采購環(huán)節(jié)上，我們按照預約情況，對每天進店的客人數(shù)量稍加保守地預測，進行彈性采購;處理環(huán)節(jié)上，我們要求后廚在保證菜量不變的情況下減少浪費;保存環(huán)節(jié)上，如果食材出現(xiàn)大量積貨，我們會送到合作的冷庫進行保存。”李宇說。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》，山東2020年餐飲業(yè)實現(xiàn)營收3129.10億元，位列全國第四。隨著生活水平的提高，餐飲浪費問題也成為一個需要關注的熱點現(xiàn)象。“中國人歷來有一種思維慣性，認為菜點少了會顯得自己不夠熱情。”山東旅游飯店協(xié)會會長何莊龍分析，除了顧及面子，餐飲浪費現(xiàn)象也與教育引導力度不夠、沒有形成良好的餐飲消費習慣以及缺乏相關的獎懲體系有關。

為在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍，2020年8月，省商務廳等6家單位向全省餐飲企業(yè)和廣大消費者發(fā)出倡議書，倡導餐飲企業(yè)深入實施“光盤行動”，推出小份菜、半份菜等，并在醒目位置張貼宣傳海報，宣傳節(jié)約理念。同時，山東省烹飪協(xié)會、山東省飯店協(xié)會、山東省團餐協(xié)會等6家餐飲行業(yè)協(xié)會也聯(lián)合發(fā)出倡議，倡導全省餐飲企業(yè)將厲行節(jié)約作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化發(fā)展重要任務，增強信息透明，盡可能將菜品用料、分量等予以公示。“自倡議發(fā)出以來，‘勤儉節(jié)約、避免浪費’在全省蔚然成風。”省商務廳服務貿易處處長、二級巡視員許冰波介紹。

目前全省限額以上餐飲企業(yè)普遍實行了分餐制，根據(jù)省飯店協(xié)會日前開展的問卷調查，416家會員企業(yè)均實行了“公勺”“公筷”等分餐方式，實施分餐企業(yè)比例較疫情前提升了57.5%。經(jīng)調度相關餐飲企業(yè)，由于實行分餐制，餐廚垃圾較之前普遍減少20%以上。其中，山東藍海集團、濟南舜和酒店等大型餐飲酒店餐廚垃圾減少了30%以上。除了實行分餐制，目前全省餐飲酒店也普遍提供免費打包袋、打包盒等，山東凱瑞集團、濟南舜和酒店等餐飲企業(yè)還要求服務人員主動提醒消費者適量點餐、剩余打包，并在餐桌醒目位置擺放提示牌。“當前，消費者理性用餐的意識進一步增強，剩余打包已成為消費者的自覺行為。”許冰波表示。(記者 孫源澤 張忠德)

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