"章丘鐵鍋"故宮年展引關(guān)注 最好的鍋已預(yù)訂到2021年

一入京就“陌生”了

金谷小米僅產(chǎn)于濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)的馬坡一帶,位居中華“四大名米”之首。1996年馬廟鎮(zhèn)被國家農(nóng)業(yè)部命名為“中國金谷之鄉(xiāng)”。馬坡金谷是其中經(jīng)營金谷小米最好的一家,所以這次被選進(jìn)了老字號進(jìn)故宮的名單。

這次故宮活動特地安排在了春節(jié)期間,馬坡金谷的負(fù)責(zé)人程東亞親自來到北京。“今天故宮的工作人員又來買小米了,有了很多回頭客。”程東亞坦言,金谷小米以前就是貢品,每年都會給宮里供小米,質(zhì)量沒的說,可惜我們就是缺乏宣傳,知名度相對較低。

金谷小米的窘境并不是個例,特別是很多老字號在山東當(dāng)?shù)睾苡忻?但是一到北京,來自全國的消費(fèi)者對一些老字號品牌比較陌生。

濟(jì)寧的廣育堂宣傳部長張曉堂也表示:“我們的產(chǎn)品四百年前就是貢品,不過普通消費(fèi)者不太知道我們。”

作為老字號的小米,程東亞說:“只有我們馬廟鎮(zhèn)產(chǎn)出的小米才是正宗的金谷小米,因?yàn)槲覀兡抢镉歇?dú)特的土壤條件和生長環(huán)境,自然形成了金谷米色金黃,性黏味香,米質(zhì)優(yōu)異,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),同樣的種子種在別的地方也沒有這種口感。”不過,作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè),金谷小米仍然以“看天吃飯”為主。

“今年我們的小米恐怕賣不到9月份就斷貨了。”程東亞說,去年的雨水特別多,一批谷子受到影響,再加上今年拓展了香港業(yè)務(wù),所以今年的量要比去年少,9月份一般新米就下來,今年恐怕接不上了。

老字號也要與時俱進(jìn)

用創(chuàng)新留住情懷

長期以來,由于歷史原因和體制轉(zhuǎn)換的影響,我國老字號企業(yè)在發(fā)展中遇到許多新情況和新問題。部分老字號企業(yè)組織化程度低,體制、技術(shù)、管理落后,市場開拓能力較弱,發(fā)展后勁不足。

對于一些老字號企業(yè)的窘境,濟(jì)南社科院院長王征表示,在做大做強(qiáng)和維護(hù)傳統(tǒng)之間需要一個平衡,有時這是一個比較矛盾的問題。

據(jù)了解,目前也有很多老字號已經(jīng)開始工業(yè)化生產(chǎn)流程,比如德州扒雞、東阿阿膠、宏濟(jì)堂阿膠等等,發(fā)展良好,尤其是東阿阿膠這幾年通過大量植入古裝影視作品,名聲大噪,在年輕人里也樹立了很大的知名度。

有的老字號比如嶗山蛇草水、青島啤酒本來就誕生在工業(yè)革命時代,但是隨著時代的進(jìn)步也要不斷創(chuàng)新,不斷拉近跟消費(fèi)群體的距離,適應(yīng)消費(fèi)人群改變的現(xiàn)狀。

統(tǒng)計(jì)表明,僅商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號就有1128家。2018年,全省共有中華及山東老字號企業(yè)294家,其中“中華老字號”66家,具有百年以上歷史的83家,年?duì)I業(yè)收入過億的企業(yè)85家。

初步統(tǒng)計(jì),2017年,省級以上老字號企業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)21萬人,實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超過1750億元,增長近11%。網(wǎng)上營業(yè)收入超過50億元,增長27%以上。

據(jù)了解,新中國成立初期,大約有16000家“中華老字號”企業(yè),涉及零售、餐飲、醫(yī)藥、食品、煙酒、絲綢、工藝美術(shù)和文物古玩等行業(yè)。故宮博物院院長單霽翔曾說,在競爭的淘洗中,不少伙伴落敗消失。在北京,開始有300多伙伴,“歷經(jīng)多年的市場競爭,一批老字號逐漸在市場上消失。至今,北京市還在經(jīng)營的老字號僅剩200多家。”

據(jù)報(bào)道,當(dāng)前我省絕大多數(shù)老字號企業(yè)運(yùn)營情況良好,但也有極少數(shù)企業(yè)經(jīng)營慘淡、步履維艱,個別企業(yè)甚至已不符合山東老字號認(rèn)定條件的標(biāo)準(zhǔn)要求。

有業(yè)內(nèi)人士坦言,要用創(chuàng)新留住情懷,老字號在傳承上做得都沒有什么問題,但在“新”的方面做得還不夠,不僅要守住口碑,還給大家?guī)砹己玫南M(fèi)體驗(yàn)。

“每個老字號都曾經(jīng)是盛極一時的品牌,應(yīng)該抓住現(xiàn)在的機(jī)遇,在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,更好地融入現(xiàn)代社會。”王征說,網(wǎng)絡(luò)時代,社會的交流更加扁平化,只要是好東西,總有一天會遇到伯樂,但是一定要保證老字號的品質(zhì),同時利用新的互聯(lián)網(wǎng)途徑加以改造,不管是保留傳統(tǒng)的章丘鐵鍋還是現(xiàn)代工業(yè)誕生的青啤,都能找到適合自己道路的老字號發(fā)展路徑。

文/片齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 任磊磊

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