尚屬首次!濟(jì)南對全市109家小學(xué)食堂食品安全評估

3日，濟(jì)南市食藥監(jiān)局在官網(wǎng)通報了2018年濟(jì)南市小學(xué)食堂食品安全風(fēng)險評估情況，此次評估涵蓋濟(jì)南市11區(qū)縣正常經(jīng)營的109家小學(xué)食堂(市中區(qū)沒有小學(xué)食堂)，評估由濟(jì)南市食品藥品監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合組織。此次食品安全評估在全市所有在營小學(xué)食堂展開，在濟(jì)南尚屬首次。評估結(jié)果顯示，全市小學(xué)食堂中，17%的學(xué)校在評估重點(diǎn)項上存在問題，83%的學(xué)校在評估一般項上存在問題，主要在在環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料控制、加工制作等方面存在風(fēng)險點(diǎn)。但學(xué)校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發(fā)現(xiàn)重大的食品安全風(fēng)險隱患。

濟(jì)南非常重視學(xué)校食堂食品安全，此前濟(jì)南市食藥監(jiān)局和濟(jì)南市教育局已連續(xù)多年每季度對學(xué)校食堂進(jìn)行第三方評價，每次評價抽取一部分學(xué)校食堂進(jìn)行。而此次在全市小學(xué)食堂進(jìn)行食品安全評價則是首次。評估依據(jù)《2018年全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理計劃》，結(jié)合新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，由監(jiān)管部門與第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)共同設(shè)計制定《濟(jì)南市學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險評估檢查表及檢查細(xì)則》。檢查表共45項，根據(jù)對食品安全的影響程度，分為重點(diǎn)項12項，一般項29項，另設(shè)加分項4項。

評估內(nèi)容主要是校方責(zé)任落實情況和食堂經(jīng)營方責(zé)任落實情況，共包括許可管理、信息公示、制度管理、組織機(jī)構(gòu)和人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料(含添加劑)控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九個方面，滿分100分。此外，還設(shè)置了10分加分項，包含色標(biāo)管理、產(chǎn)品檢驗、明廚亮灶、采用先進(jìn)管理體系等四個方面。

評估現(xiàn)場對各學(xué)校食堂的食品安全管理員進(jìn)行閉卷考試，食品安全管理員通過現(xiàn)場掃描二維碼隨機(jī)生成試卷進(jìn)行答題，提交試卷后自動產(chǎn)生成績。此次風(fēng)險評估對象除市中區(qū)沒有小學(xué)食堂外，涵蓋濟(jì)南市其余11個區(qū)縣正常經(jīng)營的109家小學(xué)食堂，涉及的轄區(qū)和小學(xué)食堂數(shù)量分別是：長清區(qū)33家，章丘區(qū)17家，濟(jì)陽區(qū)16家，平陰縣14家，歷城區(qū)10家，南部山區(qū)6家，商河縣5家，高新區(qū)3家，槐蔭區(qū)2家，歷下區(qū)2家，天橋區(qū)1家。主要集中在長清、章丘、濟(jì)陽、平陰四縣區(qū)，占78.43%。

總體得分情況

1.校方首負(fù)責(zé)任落實情況和食堂經(jīng)營方主體責(zé)任落實情況得分

109家小學(xué)食堂中，最高得分為97.0分，最低得分為70.5分，平均得分為89.53分。得分90分(含)以上的66家，占總數(shù)的60.55%;得分80(含)～90分共31家，占總數(shù)的28.44%;得分70(含)～80分共12家，占總數(shù)11.01%。

2.加分項得分情況

109家小學(xué)食堂中，積極按要求實施色標(biāo)管理的85家，占總數(shù)的77.98%;能夠?qū)κ称吩线M(jìn)行快速檢驗的30家，占總數(shù)的27.52%;開展明廚亮灶的25家，占總數(shù)的22.94%;采用HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系的僅3家，占總數(shù)2.75%。

3.食品安全管理員考核情況

109家小學(xué)食堂中，食品安全管理員考核得分最高分100分，最低分82分，平均得分97.52分。得分超過平均分(97.52)的共72家，占總數(shù)的66.06%;得分低于85分(判定為不合格)的1家。

從評估情況看，全市小學(xué)食堂校方首負(fù)責(zé)任和食堂經(jīng)營方主體責(zé)任落實情況較好，各校食品安全管理員對基本的食品安全知識掌握較好，學(xué)校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發(fā)現(xiàn)重大的食品安全風(fēng)險隱患。絕大部分學(xué)校食堂能夠認(rèn)識到食品安全的重要性和必要性，逐漸開始采取色標(biāo)管理、快速檢驗、明廚亮灶等方式加強(qiáng)食品安全管理，個別小學(xué)食堂先行一步，采用HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系實施風(fēng)險防控。通過評價，全市小學(xué)食堂中，17%的學(xué)校在評估重點(diǎn)項上存在問題，83%的學(xué)校在評估一般項上存在問題，主要在在環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料控制、加工制作等方面存在風(fēng)險點(diǎn)。

齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)記者王皇

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