尚屬首次!濟(jì)南對(duì)全市109家小學(xué)食堂食品安全評(píng)估

3日，濟(jì)南市食藥監(jiān)局在官網(wǎng)通報(bào)了2018年濟(jì)南市小學(xué)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況，此次評(píng)估涵蓋濟(jì)南市11區(qū)縣正常經(jīng)營(yíng)的109家小學(xué)食堂(市中區(qū)沒有小學(xué)食堂)，評(píng)估由濟(jì)南市食品藥品監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合組織。此次食品安全評(píng)估在全市所有在營(yíng)小學(xué)食堂展開，在濟(jì)南尚屬首次。評(píng)估結(jié)果顯示，全市小學(xué)食堂中，17%的學(xué)校在評(píng)估重點(diǎn)項(xiàng)上存在問題，83%的學(xué)校在評(píng)估一般項(xiàng)上存在問題，主要在在環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料控制、加工制作等方面存在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。但學(xué)校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發(fā)現(xiàn)重大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

濟(jì)南非常重視學(xué)校食堂食品安全，此前濟(jì)南市食藥監(jiān)局和濟(jì)南市教育局已連續(xù)多年每季度對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行第三方評(píng)價(jià)，每次評(píng)價(jià)抽取一部分學(xué)校食堂進(jìn)行。而此次在全市小學(xué)食堂進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)則是首次。評(píng)估依據(jù)《2018年全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃》，結(jié)合新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，由監(jiān)管部門與第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)共同設(shè)計(jì)制定《濟(jì)南市學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估檢查表及檢查細(xì)則》。檢查表共45項(xiàng)，根據(jù)對(duì)食品安全的影響程度，分為重點(diǎn)項(xiàng)12項(xiàng)，一般項(xiàng)29項(xiàng)，另設(shè)加分項(xiàng)4項(xiàng)。

評(píng)估內(nèi)容主要是校方責(zé)任落實(shí)情況和食堂經(jīng)營(yíng)方責(zé)任落實(shí)情況，共包括許可管理、信息公示、制度管理、組織機(jī)構(gòu)和人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料(含添加劑)控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九個(gè)方面，滿分100分。此外，還設(shè)置了10分加分項(xiàng)，包含色標(biāo)管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)、明廚亮灶、采用先進(jìn)管理體系等四個(gè)方面。

評(píng)估現(xiàn)場(chǎng)對(duì)各學(xué)校食堂的食品安全管理員進(jìn)行閉卷考試，食品安全管理員通過現(xiàn)場(chǎng)掃描二維碼隨機(jī)生成試卷進(jìn)行答題，提交試卷后自動(dòng)產(chǎn)生成績(jī)。此次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)象除市中區(qū)沒有小學(xué)食堂外，涵蓋濟(jì)南市其余11個(gè)區(qū)縣正常經(jīng)營(yíng)的109家小學(xué)食堂，涉及的轄區(qū)和小學(xué)食堂數(shù)量分別是：長(zhǎng)清區(qū)33家，章丘區(qū)17家，濟(jì)陽(yáng)區(qū)16家，平陰縣14家，歷城區(qū)10家，南部山區(qū)6家，商河縣5家，高新區(qū)3家，槐蔭區(qū)2家，歷下區(qū)2家，天橋區(qū)1家。主要集中在長(zhǎng)清、章丘、濟(jì)陽(yáng)、平陰四縣區(qū)，占78.43%。

總體得分情況

1.校方首負(fù)責(zé)任落實(shí)情況和食堂經(jīng)營(yíng)方主體責(zé)任落實(shí)情況得分

109家小學(xué)食堂中，最高得分為97.0分，最低得分為70.5分，平均得分為89.53分。得分90分(含)以上的66家，占總數(shù)的60.55%;得分80(含)～90分共31家，占總數(shù)的28.44%;得分70(含)～80分共12家，占總數(shù)11.01%。

2.加分項(xiàng)得分情況

109家小學(xué)食堂中，積極按要求實(shí)施色標(biāo)管理的85家，占總數(shù)的77.98%;能夠?qū)κ称吩线M(jìn)行快速檢驗(yàn)的30家，占總數(shù)的27.52%;開展明廚亮灶的25家，占總數(shù)的22.94%;采用HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系的僅3家，占總數(shù)2.75%。

3.食品安全管理員考核情況

109家小學(xué)食堂中，食品安全管理員考核得分最高分100分，最低分82分，平均得分97.52分。得分超過平均分(97.52)的共72家，占總數(shù)的66.06%;得分低于85分(判定為不合格)的1家。

從評(píng)估情況看，全市小學(xué)食堂校方首負(fù)責(zé)任和食堂經(jīng)營(yíng)方主體責(zé)任落實(shí)情況較好，各校食品安全管理員對(duì)基本的食品安全知識(shí)掌握較好，學(xué)校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發(fā)現(xiàn)重大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。絕大部分學(xué)校食堂能夠認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性和必要性，逐漸開始采取色標(biāo)管理、快速檢驗(yàn)、明廚亮灶等方式加強(qiáng)食品安全管理，個(gè)別小學(xué)食堂先行一步，采用HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)防控。通過評(píng)價(jià)，全市小學(xué)食堂中，17%的學(xué)校在評(píng)估重點(diǎn)項(xiàng)上存在問題，83%的學(xué)校在評(píng)估一般項(xiàng)上存在問題，主要在在環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料控制、加工制作等方面存在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者王皇

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