夏日炎炎，口子窖帶你重走“曲”經(jīng)之路

唐僧取經(jīng)，需走十萬(wàn)八千里，經(jīng)歷九九八十一難方能取得真經(jīng)?？谧咏厌勗斐黾嫦阈兔谰?，也必須要過(guò)“曲”經(jīng)之路。三伏天，氣溫不斷躥升，濕度在加大，空氣中浮游的微生物數(shù)量龐大，為酒曲中的微生物提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，口子窖也開始了“曲”經(jīng)之路。

一、確定團(tuán)隊(duì)、準(zhǔn)備出發(fā)

口子窖的取經(jīng)團(tuán)隊(duì)，選用東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)的粳高粱，淮北平原的小麥、大麥，西北地區(qū)的豌豆等多種糧食擔(dān)當(dāng)重任。每一種原料的選擇和配比，都各有講究，多糧發(fā)酵時(shí)“你中有我，我中有你”，互相影響激發(fā)獨(dú)特香味，共同決定著兼香美酒的品質(zhì)。

小麥、大麥、豌豆相得益彰，使得各自的優(yōu)點(diǎn)都得到最大程度的發(fā)揮。小麥和大麥富含維生素和生長(zhǎng)素，是刺激微生物繁殖的基礎(chǔ)用料，大麥的高纖維還能調(diào)節(jié)曲塊密度，為好氧微生物提供生長(zhǎng)調(diào)節(jié)。而豌豆高蛋白，不僅有利于曲胚黏結(jié)，還能在發(fā)酵過(guò)程中給予微生物充足的氨基酸營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)曲香，助力酒香。

二、過(guò)火焰山、尋找真經(jīng)

美酒難得，好曲亦難得，在“曲”經(jīng)團(tuán)隊(duì)定下以后，想取得此次的真經(jīng)——超高溫曲，必然要經(jīng)過(guò)一座火焰山?？谧咏训某邷厍蚱屏藗鹘y(tǒng)制曲沸點(diǎn)，最高溫升至67攝氏度以上。超高溫曲作為釀酒的增香劑，使口子窖酒的醬香更重，并含有七八十種香氣成分。

三、多曲并用、自然兼香

不過(guò)取得真經(jīng)并不代表獲得好酒，想要得到口子窖獨(dú)特的自然兼香，還需要多曲并用。除了超高溫曲外，在釀造過(guò)程中，口子窖遵循古法釀造技藝，將獨(dú)家傳承的菊花紅心曲，與超高溫曲、高溫曲結(jié)合，多曲并用成就了口子窖的自然兼香。其中，菊花紅心曲傳承千年，以一點(diǎn)紅心清晰可見，外圍呈兩道棕色圈紋而得名，是世代濉溪釀酒人的智慧結(jié)晶，也是口子窖兼香的獨(dú)門秘技。

曲為酒之骨，想要獲得釀酒好曲，秘訣不僅僅是原糧的配合，還需要很多工藝的傳承和創(chuàng)新，一代一代口子窖匠人的努力，共同成就了自然兼香口子窖酒的“酒之骨”，用最好的制曲工藝釀就了口子窖的自然兼香。這其中有技術(shù)，有故事，也有為一杯好酒世代孜孜以求的匠心精神。

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