隨著高溫天氣的到來,茶飲品牌也迎來了一個讓人歡喜讓人憂的時節(jié)。炎炎熱浪固然會增加顧客的冰飲購買欲,也同樣增加了門店儲存材料的食安風(fēng)險。
早在今年上半年的企業(yè)峰會上,冰雪時光就提出了進(jìn)一步加強(qiáng)門店精細(xì)化運(yùn)營,以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精服務(wù)促進(jìn)快發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。在經(jīng)歷了年中時節(jié)的行業(yè)事件后,冰雪時光進(jìn)一步提高了食安標(biāo)準(zhǔn)與巡查力度,力求為消費(fèi)者提供安全放心的消暑冰飲。
總結(jié)冰雪時光巡查門店時的檢查項目,大致可以分為三個方面:
首先是材料,作為一家以新鮮水果為當(dāng)前主打的茶飲品牌,門店常備有大量的鮮果類物料,在炎熱的夏天里如何合理儲存與應(yīng)用關(guān)系到食品安全,也關(guān)系到產(chǎn)品口感。
針對于此,冰雪時光要求門店鮮果統(tǒng)一低溫儲藏,并且給包括鮮果在內(nèi)的冷藏冷凍材料柜分門別類,均加貼警示貼,嚴(yán)格控制儲存溫度與儲藏時間。同時從供應(yīng)鏈初始端就保證各種材料規(guī)格統(tǒng)一,方便店長根據(jù)銷售情況估算儲藏數(shù)量,既不浪費(fèi),也不缺貨。
其次是氣味,眾所周知,無論是茶葉、奶制品還是新鮮水果,在高溫下,使用過后的余料都很容易變質(zhì),不止味道難聞,也容易招惹蚊蟲。因此廚余的分類處理與及時棄置也是冰雪時光檢查的重點(diǎn)之一。早在門店設(shè)計階段,冰雪時光就通過統(tǒng)一規(guī)范的裝修標(biāo)準(zhǔn),為操作間留出了足夠的處置空間,方便員工的操作與處理。同時一整套嚴(yán)格的店面操作流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也使得門店可以保持高清潔度,帶給顧客良好的消費(fèi)體驗。
最后是消毒。制冰機(jī)、冰激凌機(jī)這些大型器械如果一段時間不清理,就容易菌落超標(biāo)。因此定期清理與消毒就成為了員工的日課,所使用的工具也多種多樣,例如每家門店都備有多種規(guī)格、不同硬度的毛刷,以針對制冰機(jī)的不同部分的清潔,力求衛(wèi)生安全。員工日常衛(wèi)生消毒同樣有著嚴(yán)格的規(guī)定,冰雪時光要求門店對新員工培訓(xùn)的第一課,就是要強(qiáng)調(diào)手部清潔和洗手的重要性,并把正確的洗手方法培訓(xùn)到位。
除了這些大項之外,冰雪時光的SOP中還包含著大量細(xì)節(jié)以保證食品安全,例如標(biāo)準(zhǔn)化的吧臺收納與專人專項負(fù)責(zé),對整個店面各個部分細(xì)致的分類清潔要求,操作區(qū)域標(biāo)簽明確、分類醒目以避免操作混亂帶來的交叉污染等。
規(guī)定細(xì)致,只為每一杯產(chǎn)品都令人安心。
“食品安全是茶飲類企業(yè)的重中之重,必須視若自身的生死線一般進(jìn)行管理,不容有失。”在品牌升級發(fā)布會上,冰雪時光的培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人宋女士曾這樣說道,“我們會進(jìn)一步強(qiáng)化直營店管理者、服務(wù)人員以及加盟商的培訓(xùn)工作,切實落實巡檢,完善SOP標(biāo)準(zhǔn),讓顧客都能得到滿意的服務(wù)。”
暑氣日盛,飲一杯清涼與安心,是今夏冰雪時光向消費(fèi)者做出的莊嚴(yán)承諾。
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