釀酒也能“仙氣飄飄”？看口子窖釀酒人如何在車間騰云駕霧

酒是一種神奇的東西，它可以在你高興時助興，在你悲傷時解憂。中國是一個以詩傳世的古國,又是一個盛產(chǎn)名酒的古國， 在酒中有詩歌,詩中有美酒，這也讓酒蒙上了一層神秘色彩，好像飲下美酒就如同飲下玉液瓊漿，讓人即刻超塵出世。不過這些都是人們在神經(jīng)被麻痹之后產(chǎn)生的美好幻想，并非真實存在，但是在口子窖，還真存在一個讓人飄飄欲仙的地方，那就是口子窖的釀酒車間。

在口子窖釀酒的起糟、摻拌、蒸糧、攤晾等環(huán)節(jié)，口子窖的釀酒車間熱氣蒸騰，煙霧彌漫，窗外漏下一道光，劃破空氣中的薄紗，猶如日精月華灑向仙境。每一輪次，既有新糧新曲加入，也有糟醅續(xù)渣混蒸。唯此，方能釀得好酒。由于溫度較高，空氣濕潤，加上原糧、糟醅、曲粉等在摻拌、攤晾的過程中，香氣四溢，就使得釀酒車間仿佛成為了“云山仙境”

眾所周知，發(fā)酵是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但決定發(fā)酵效果的卻是攤晾這個小小的步驟，攤晾時，如果溫度過高，會破壞曲粉中的酵母，不利于發(fā)酵進行，還可能出現(xiàn)入池溫度過高的情況，導(dǎo)致發(fā)酵中產(chǎn)酸過多，降低酒的品質(zhì)。同時，攤晾糟醅還需要避免結(jié)塊問題。

這就要求釀酒師把糟醅鋪得均勻一致，讓溫度更好更快降下來。冬天和夏天地表溫度不同，他們還憑借經(jīng)驗總結(jié)出不同季節(jié)時攤晾糟醅的最佳厚薄。釀酒師需要把握溫度、質(zhì)感和味道，讓一摻一拌、一鏟一揮都能恰到好處。從這一點來說，釀酒師不僅要經(jīng)驗豐富，還要有一雙火眼金睛。面對糟醅的變化，做到眼疾手快，而這正是口子窖釀酒師們需要修煉的本領(lǐng)。

對于千年釀酒傳承的口子人來說，想要釀就多曲并用的經(jīng)典兼香，再簡單的步驟，也是追求極致的修行。因此他們畢生鉆研，不論嚴寒酷暑，都需要在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，唯有這樣才能化腐朽為神奇，點純糧成佳釀，讓一瓶瓶讓人魂牽夢繞的口子窖美酒在他們的手中誕生，并送往全國各地愛酒之人的桌邊案頭。

人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。高興時固然志得意滿，但悲傷時也不必太過失意，有口子窖美酒相伴，我們?nèi)匀豢梢运烈鉃⒚摚裣^后，明日又是嶄新的一天。

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