餐飲市場(chǎng)刮起“輕食風(fēng)”

近年來(lái)，隨著年輕消費(fèi)群體崛起、健康飲食漸受推崇，餐飲市場(chǎng)刮起了一場(chǎng)“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風(fēng)”。輕食餐廳悄然興起，“高顏值”的飲食搭配、“高時(shí)尚”的就餐環(huán)境為滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化需求提供了選擇。

成眾多消費(fèi)者“新寵”

“輕食”不是特定的一種食物，而是食物的一種形態(tài)。主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡(jiǎn)單、均衡、健康的飲食理念。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》指出，目前餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，其中“健康”與“高顏值”成為未來(lái)餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞。而輕食恰恰順應(yīng)了這一潮流，體現(xiàn)出健康飲食的訴求。

“輕食口感蠻好的，而且粗糧的飽腹感也比較強(qiáng)?，F(xiàn)在靠輕食搭配適量運(yùn)動(dòng)就能實(shí)現(xiàn)健康減脂，不用刻意節(jié)食，在享受美食的同時(shí)還能保持好身材，妥妥的一舉兩得。”一位熱衷于輕食的大三學(xué)生如是說(shuō)。

“對(duì)于上班族來(lái)講，工作節(jié)奏太快，中午有時(shí)只能點(diǎn)外賣(mài)，但很多外賣(mài)比較油，有時(shí)還搭配飲料，熱量實(shí)在太高。想吃得飽又吃得好，還要控制熱量攝入，輕食無(wú)疑是最好的選擇。”公司白領(lǐng)孫女士表示。

相關(guān)研究顯示，深度體驗(yàn)、自我顏控、活在未來(lái)、外向消費(fèi)正成為“新青年”熱衷的生活方式。業(yè)內(nèi)人士指出，輕食價(jià)格一般偏高，一份餐在40元至100元不等，但憑借其較高的營(yíng)養(yǎng)理念和拍照顏值，讓眾多消費(fèi)者自發(fā)形成二次傳播并進(jìn)行消費(fèi)，這也是“輕食之風(fēng)”得以盛行的重要原因。

輕食餐廳發(fā)展火熱

“輕食食材種類(lèi)不多，也不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，所以菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高;食材的倉(cāng)儲(chǔ)、物流等也比較簡(jiǎn)單，因此生產(chǎn)模式容易復(fù)制。如果是加盟品牌，一般在本部學(xué)4天，就能通過(guò)考核。”一位輕食店長(zhǎng)向筆者透露。

消費(fèi)者的熱愛(ài)、輕食餐廳門(mén)檻相對(duì)較低以及整體可觀的收益吸引了不少創(chuàng)業(yè)者投身于輕食餐飲。越來(lái)越多的輕食品牌也隨之興起，其中不少品牌得到了資本的青睞，千萬(wàn)元及以上的融資逐漸成為常態(tài)。

如今，主打輕食的餐廳已經(jīng)火遍了全國(guó)各地，在北京、廣州等城市的街頭隨處可見(jiàn)大大小小的輕食餐館。在各大外賣(mài)平臺(tái)上，銷(xiāo)售輕食的商家也越來(lái)越多，而且不少輕食主題餐廳每月訂單都有上千份。

值得一提的是，不僅是主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多，肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產(chǎn)品，以迎合更多年輕消費(fèi)者的需求。

口味與健康需兼顧

專(zhuān)家提醒，如今的輕食產(chǎn)品是否真的能夠達(dá)到減肥瘦身的效果依然缺乏科學(xué)依據(jù)，甚至由于有些菜品尤其是低脂肉類(lèi)等口感欠佳，一些店家也會(huì)向市場(chǎng)妥協(xié)，最終導(dǎo)致了打著輕食招牌，賣(mài)著高熱量食物的現(xiàn)象。

此外，也有不少消費(fèi)者表示，輕食雖然少油少鹽可以瘦身，但如果配合沙拉醬，一不小心就可能造成熱量“爆表”;而對(duì)于一些過(guò)于追求輕食主義的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，后期可能反而會(huì)引發(fā)“報(bào)復(fù)性狂吃”，之前的減肥計(jì)劃也隨之毀于一旦。

同時(shí)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也表示，輕食大多是涼食，攝入過(guò)多涼食容易造成腸胃功能紊亂，長(zhǎng)期過(guò)度“輕食”還可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，特別是患有腸胃疾病的人群。此外，在輕食制作過(guò)程中，如果商家處理不當(dāng)，會(huì)存在病菌繁殖、寄生蟲(chóng)卵殘留、化肥或重金屬污染清洗不凈等風(fēng)險(xiǎn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，均勻的膳食搭配和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)是保持健康的最佳方式。輕食的概念不應(yīng)局限于少油少鹽的生食，更應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度去搭配食材，改善膳食結(jié)構(gòu)，并通過(guò)精巧的烹飪藝術(shù)改良口感。未來(lái)餐飲市場(chǎng)應(yīng)更加注重口味與健康的平衡，這樣才能更好地迎合越來(lái)越多追求健康飲食的消費(fèi)者需求。