餐飲市場刮起“輕食風”

近年來，隨著年輕消費群體崛起、健康飲食漸受推崇，餐飲市場刮起了一場“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風”。輕食餐廳悄然興起，“高顏值”的飲食搭配、“高時尚”的就餐環(huán)境為滿足消費者多元化需求提供了選擇。

成眾多消費者“新寵”

“輕食”不是特定的一種食物，而是食物的一種形態(tài)。主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。

美團點評研究院發(fā)布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》指出，目前餐飲行業(yè)正面臨消費升級的重要節(jié)點，其中“健康”與“高顏值”成為未來餐飲發(fā)展的關鍵詞。而輕食恰恰順應了這一潮流，體現(xiàn)出健康飲食的訴求。

“輕食口感蠻好的，而且粗糧的飽腹感也比較強?，F(xiàn)在靠輕食搭配適量運動就能實現(xiàn)健康減脂，不用刻意節(jié)食，在享受美食的同時還能保持好身材，妥妥的一舉兩得。”一位熱衷于輕食的大三學生如是說。

“對于上班族來講，工作節(jié)奏太快，中午有時只能點外賣，但很多外賣比較油，有時還搭配飲料，熱量實在太高。想吃得飽又吃得好，還要控制熱量攝入，輕食無疑是最好的選擇。”公司白領孫女士表示。

相關研究顯示，深度體驗、自我顏控、活在未來、外向消費正成為“新青年”熱衷的生活方式。業(yè)內人士指出，輕食價格一般偏高，一份餐在40元至100元不等，但憑借其較高的營養(yǎng)理念和拍照顏值，讓眾多消費者自發(fā)形成二次傳播并進行消費，這也是“輕食之風”得以盛行的重要原因。

輕食餐廳發(fā)展火熱

“輕食食材種類不多，也不需要復雜的烹飪技術，所以菜品的標準化程度較高;食材的倉儲、物流等也比較簡單，因此生產模式容易復制。如果是加盟品牌，一般在本部學4天，就能通過考核。”一位輕食店長向筆者透露。

消費者的熱愛、輕食餐廳門檻相對較低以及整體可觀的收益吸引了不少創(chuàng)業(yè)者投身于輕食餐飲。越來越多的輕食品牌也隨之興起，其中不少品牌得到了資本的青睞，千萬元及以上的融資逐漸成為常態(tài)。

如今，主打輕食的餐廳已經火遍了全國各地，在北京、廣州等城市的街頭隨處可見大大小小的輕食餐館。在各大外賣平臺上，銷售輕食的商家也越來越多，而且不少輕食主題餐廳每月訂單都有上千份。

值得一提的是，不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產品，以迎合更多年輕消費者的需求。

口味與健康需兼顧

專家提醒，如今的輕食產品是否真的能夠達到減肥瘦身的效果依然缺乏科學依據，甚至由于有些菜品尤其是低脂肉類等口感欠佳，一些店家也會向市場妥協(xié)，最終導致了打著輕食招牌，賣著高熱量食物的現(xiàn)象。

此外，也有不少消費者表示，輕食雖然少油少鹽可以瘦身，但如果配合沙拉醬，一不小心就可能造成熱量“爆表”;而對于一些過于追求輕食主義的消費者來說，后期可能反而會引發(fā)“報復性狂吃”，之前的減肥計劃也隨之毀于一旦。

同時營養(yǎng)專家也表示，輕食大多是涼食，攝入過多涼食容易造成腸胃功能紊亂，長期過度“輕食”還可能會導致營養(yǎng)不均衡，特別是患有腸胃疾病的人群。此外，在輕食制作過程中，如果商家處理不當，會存在病菌繁殖、寄生蟲卵殘留、化肥或重金屬污染清洗不凈等風險。

業(yè)內人士指出，均勻的膳食搭配和適當?shù)倪\動是保持健康的最佳方式。輕食的概念不應局限于少油少鹽的生食，更應從營養(yǎng)學的角度去搭配食材，改善膳食結構，并通過精巧的烹飪藝術改良口感。未來餐飲市場應更加注重口味與健康的平衡，這樣才能更好地迎合越來越多追求健康飲食的消費者需求。