常說(shuō)吃這個(gè)致癌，可99%的人都好這口

咸蛋，一般指的是研制而成的鴨蛋。在物質(zhì)缺乏的年代，咸蛋可謂是下飯圣品，不需要多豐盛的菜肴，咸蛋搭配幾根青菜就能把一大碗飯吃完。

后來(lái)我們能下飯的菜肴越來(lái)越多，大魚大肉也不是問(wèn)題了，但很多人仍然愛吃咸蛋，特別是蛋黃，更是軟膩又美味。

【資料圖】

不知道愛吃咸蛋的你有沒有想過(guò)這么一個(gè)問(wèn)題，為什么做咸蛋的往往是鴨蛋而不是雞蛋呢？

從腌制的工藝上看，其實(shí)用雞蛋做咸蛋也并無(wú)不可，之所以鴨蛋成了咸蛋約定俗成的原材料，主要跟下面的原因有關(guān)：

01

鴨蛋蛋黃占比約為35%，遠(yuǎn)高于蛋黃占比不足30%的雞蛋，大家都知道，蛋黃是咸蛋的精華，肯定是占比越大越好。

02

雞主要吃素食，鴨則主要吃小蟲等葷食，因此鴨蛋油多，腌了更好吃，油滋滋的咸蛋黃油估計(jì)沒有人會(huì)不喜歡吧？

03

雞蛋更好吃，沒錯(cuò)，因?yàn)殡u蛋腥味更輕，烹飪起來(lái)味道更好，自然就不會(huì)留著用來(lái)腌制而是直接吃了。而鴨蛋新鮮的時(shí)候味道不如雞蛋，所以人們才會(huì)琢磨著通過(guò)不同的腌制方式讓它改變味道且更長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，咸鴨蛋和松花蛋都是由此而來(lái)。

總的來(lái)說(shuō)，鴨蛋腌制后比腌制前更好吃，而且能形成更大更香得流油的蛋黃，這就是它成為咸蛋不可撼動(dòng)主材的原因。

不管雞蛋還是鴨蛋，蛋類都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，但如果是腌制后的咸蛋，一般是不建議多吃的。

首先，咸蛋屬于腌制食品，在經(jīng)過(guò)腌制后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，后進(jìn)入人體會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸銨，吃多了肯定會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。還有一些不法商人會(huì)在咸蛋中加入強(qiáng)烈致癌物質(zhì)的蘇丹紅四號(hào)……我們總不能用自己的健康賭商家的良心吧？

其次，咸蛋顧名思義就是用鹽來(lái)腌制的，它下飯也是因?yàn)?strong>咸味重。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過(guò)建議的攝入量。長(zhǎng)期高鹽飲食可造成高血壓，同時(shí)也會(huì)對(duì)腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

最后，咸蛋含有的膽固醇也很高，主要就是人們最愛的流油蛋黃，它有多好吃膽固醇含量就有多嚇人，特別是中老年人，吃多了容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。

有時(shí)候我們的確很難在好吃和健康之中找到最佳的平衡點(diǎn)，如果你拒絕不了咸蛋黃的誘惑，那就記得“just a little bit”原則，偶爾吃一點(diǎn)就好，可不要貪多了。

編輯：何詩(shī)雅

排版：劉志偉

審核：何詩(shī)雅

統(tǒng)籌：翁照榮

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