全球簡訊:有葷有素就營養(yǎng)？別忘了蘑菇！ 餐桌上3個“一”都有才更好

《中國居民膳食指南》建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于生重300克的新鮮蔬菜，其中包括菌藻類，需要跟大家強調(diào)，吃飯有3個“一”——“一葷一素一菇”，可能很多朋友的餐桌上有葷有素，卻忘了這“一菇”，實際上這“一菇”是非常重要的，每天都不能少。這是因為，蘑菇的營養(yǎng)非常豐富。

(資料圖片僅供參考)

蘑菇有四大功效

第一，蘑菇是理想的補鉀食品，對維持細胞新陳代謝、保護血管有重要作用。

第二，蘑菇中蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸。而大米缺少人體必需的賴氨酸，吃米飯的時候，搭配一盤蘑菇，可以起到蛋白質(zhì)的互補作用，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。

第三，蘑菇中的多糖化合物，有維護免疫功能，輔助防癌抗癌的作用。

第四，蘑菇含有可溶性膳食纖維，有延緩糖和油的吸收，防便秘的作用。

吃哪種蘑菇最好？

其實不同蘑菇的營養(yǎng)各有千秋，吃哪一種都行，交替換著吃，不僅口感豐富，營養(yǎng)也不會缺乏。

蘑菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸，盡量少用油和鹽，千萬不要忘記這個基本原則，做出來的蘑菇菜肴健康又好吃。

需要提醒的是，做菜時要盡可能把蘑菇切小點，這樣更容易被消化吸收。在具體的量上，一般成人平均到每天，大概吃50克（生重、鮮重）左右即可。

不同種類蘑菇的推薦吃法

干香菇：香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。如香菇燉雞，烹調(diào)前，最好用溫水將干香菇浸泡20分鐘，然后將香菇和浸泡香菇的溫水一起燉雞，這樣味道更香濃。

鮮香菇：適合搭配蔬菜吃。比如香菇炒油菜，這道菜既有香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。入鍋前，可以先在蘑菇的菌蓋上劃個十字形刀口，更方便入味。

平菇：口感鮮嫩，適合清炒。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后可加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

金針菇：做湯或者涮鍋吃很不錯，也可以煮熟后做涼拌菜。

杏鮑菇：杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，可與胡蘿卜、青椒一起做手撕杏鮑菇。

文/于康

（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授）

關(guān)鍵詞：